【摘要】：3大虾剪去虾枪、虾须，留下虾头和虾尾，去除中间虾壳，从大虾背部开刀，去除沙线，洗净，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍5分钟。1将腌渍好的大虾沥去水分，先拍上一层面粉并轻轻抖散，再均匀地挂上鸡蛋液，沾匀熟芝麻，轻轻压实后整理成形。
05炸芝麻虾排
原料 大虾6只，芝麻100克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各少许，绍酒1/2大匙，面粉适量，番茄沙司1小碟，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。
2芝麻洗净，放入锅内炒香，倒入盘中晾凉。
3大虾剪去虾枪、虾须，留下虾头和虾尾，去除中间虾壳，从大虾背部开刀(腹部相连)，去除沙线，洗净，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍5分钟。
制作步骤Operations
1将腌渍好的大虾沥去水分，先拍上一层面粉并轻轻抖散，再均匀地挂上鸡蛋液，沾匀熟芝麻，轻轻压实后整理成形。
2锅中加入色拉油烧至四成热，放入虾排炸至金黄色，捞出虾排，沥油，整齐地摆在盘中，带番茄沙司上桌即可。
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