【摘要】：什锦蛋丁汤25分钟 鲜嫩清香原料 豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、青豆（罐头）各25克，鸡蛋4个。准备工作Preparations熟火腿、猪肉、蘑菇、冬笋分别洗净、切片，放入碗中。将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。蛋清中加1/3的鸡汤，蛋黄中加1/2的清汤，加盐调匀。制作步骤Operations锅中加入鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿、猪肉、蘑菇、冬笋。烧沸后放入蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。
什锦蛋丁汤
25分钟 鲜嫩清香
原料 豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、青豆（罐头）各25克，鸡蛋4个。
调料 葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1250克。
准备工作Preparations
熟火腿、猪肉、蘑菇、冬笋分别洗净、切片，放入碗中。
加入鸡汤，上屉蒸10分钟取出；豆苗择洗干净。
将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。
蛋清中加1/3的鸡汤，蛋黄中加1/2的清汤，加盐调匀。
取两个深盘子，涂少许熟鸡油，分别倒入蛋清和蛋黄。
上屉蒸熟、晾凉，用刀切成2厘米见方的蛋黄丁、蛋白丁。
制作步骤Operations
锅中加入鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿、猪肉、蘑菇、冬笋。
烧沸后放入蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。
加入精盐、味精推匀，再放入豌豆苗煮至变色。
撒入胡椒粉，放入青豆，淋入香油，出锅装碗即可。
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