【摘要】:调料 葱段、蒜片各5克,精盐、绍酒各1小匙,味精、香油各少许,水淀粉1大匙,色拉油500克。
爆炒墨鱼仔
15分钟 咸香脆嫩
原料 鲜墨鱼仔500克,嫩韭菜100克。
调料 葱段、蒜片各5克,精盐、绍酒各1小匙,味精、香油各少许,水淀粉1大匙,色拉油500克(约耗30克)。
准备工作Preparations
韭菜去根及老叶,洗净后沥水,切成寸段。
放入碗中,加入少许精盐拌匀,腌渍一下。
墨鱼仔先去除内脏和泥沙,再切下头部。
取出墨鱼仔头部内的黑墨和牙,用清水冲洗干净。
切成块,放入沸水锅中略烫,捞出沥干。
制作步骤Operations
锅中加油烧热,放入墨鱼仔滑油,倒入漏勺沥油。
锅中留少许底油烧热,下入葱段、蒜片炝锅。
烹入绍酒,加入精盐和味精烧沸。
放入墨鱼仔和韭菜段,用旺火快速炒匀。
用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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