【摘要】：调料 葱白15克，嫩姜8克，味精、胡椒粉各少许，酱油、绍酒各1大匙，淀粉1/2大匙，水淀粉、香油各1小匙，牛骨汤4小匙，花生油500克。
冬笋炒牛肉
原料 牛外脊肉250克，冬笋40克。
调料 葱白15克，嫩姜8克，味精、胡椒粉各少许，酱油、绍酒各1大匙，淀粉1/2大匙，水淀粉、香油各1小匙，牛骨汤4小匙，花生油500克(约耗40克)。
准备工作Preparations
1 牛外脊肉洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片。
2 放在碗中，加淀粉、少许绍酒腌渍5分钟。
3 冬笋去根，削去外皮，洗净，切成同牛肉一样大的片。
4 葱白洗净，切马蹄片；嫩姜去皮，切细丝。
制作步骤Operations
1 炒锅置旺火上，加入花生油烧至四成热，先下入嫩姜煸香。
2 再放入牛肉片炸约半分钟并用筷子拨散，倒入漏勺沥油。
3 锅中留少许底油，复置火上烧热，放入冬笋片、葱白片煸炒片刻。
4 再加入酱油和绍酒炒1分钟，然后添入骨汤，放入牛肉片颠炒几下。
5 加入味精，用水淀粉勾薄芡，出锅装入盘中，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
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