【摘要】：鱼肉有比较好的滋补以及开胃的效果，配以有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等功效的木耳、黄瓜和调味料一起加工成菜，可以补益气血、清热去痛、预防感冒。烩鲜辣鱼丝的关键之处主要有三点，鱼丝、火候和口味。鱼肉要剔净鱼刺，先片成大片，再切成长短一致的丝，然后加入蛋清等调匀并腌渍入味。口味方面除了本菜介绍的方法外，也可以把白醋、葱丝、胡椒粉、香油和香菜放入大碗内，再倒入烧煮好的鱼肉丝调匀即可。
烩酸辣鱼丝
HUISUANLAYUSI
35分钟 口味 酸辣香浓
原 料 鱼肉250克，黄瓜50克，香菜15克，木耳2个，鸡蛋清1个。
调 料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、酱油、香油各适量，白醋2大匙，熟猪油500克(约耗40克)。
营养提示TIP
鱼肉有比较好的滋补以及开胃的效果，配以有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等功效的木耳、黄瓜和调味料一起加工成菜，可以补益气血、清热去痛、预防感冒。
准备工作Preparations
黄瓜洗净，擦净表面水分，先斜切成片，再切成丝。
木耳用清水泡软，去蒂、洗净，切成细丝；香菜取嫩叶洗净。
鱼肉的处理……
鱼肉洗净，擦净表面水分，切成5厘米长的丝。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
制作步骤Operation
锅中放油烧至四成热，下入鱼肉丝拨散、滑透，捞出沥油。
锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅出香味。
烹入白醋，添入清汤，再加入绍酒、酱油、精盐烧沸。
放入鱼肉丝、黄瓜丝和木耳丝烧烩片刻，加入味精、胡椒粉。
用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，出锅装碗即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
烩鲜辣鱼丝的关键之处主要有三点，鱼丝、火候和口味。鱼肉要剔净鱼刺，先片成大片，再切成长短一致的丝，然后加入蛋清等调匀并腌渍入味。
火候方面需要注意鱼肉丝要放入温油锅内滑至熟透（操作要迅速，不要将鱼肉滑老）。
口味方面除了本菜介绍的方法外，也可以把白醋、葱丝、胡椒粉、香油和香菜放入大碗内，再倒入烧煮好的鱼肉丝调匀即可。
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