腊肉煲仔饭

腊肉煲仔饭　LAROUBAOZAIFAN

75分钟　清香鲜嫩

原　料　大米200克，广式腊肠100克，腊肉、菜心各50克，杭椒15克，香菜10克。

调　料　葱段、姜片各少许，白糖、味精各1小匙，酱油2大匙，蚝油1/2大匙，绍酒1大匙，高汤60克。

准备工作　Preparations

大米淘洗干净；菜心去根和老叶，洗净、沥水。

香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水；杭椒洗净，剁碎。

腊味的处理……

腊肠、腊肉放入冷水盆内刷洗干净，捞出沥水，放入碗中。

放入葱段、姜片、绍酒腌透，上屉蒸熟，取出晾凉，切成片。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

在制作腊肉煲仔饭时需要先把肠肠和腊肉用清水刷洗干净，注意不要使用热水刷洗。再加上葱姜、绍酒等，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出后需要晾凉，再改刀切片。

制作步骤　Operations

大米放入煲仔内，加入清水浸没1厘米，置旺火上烧沸。

转小火焖制30分钟，开盖后码入腊肉、腊肠和菜心。

用微火继续焖15分钟至米熟，端离火口。

另起锅，加入高汤、酱油、蚝油、绍酒、白糖、味精煮沸。

撒入杭椒碎末、香菜叶炒匀，出锅倒入小碗中成味汁。

随腊肉煲仔饭一起上桌，食用时浇入煲仔饭中拌食即可。