【摘要】：笋干一般是以春笋为原料，经过去壳、切根、修整、蒸煮、浸泡、榨压、烘干等多道工序制作而成，其色泽黄亮，呈半透明状，肉厚脆嫩，香气浓郁，享有“山珍”之美名。
笋干香鹑煲 SUNGANXIANGCHUNBAO
90分钟 咸香鲜嫩
原 料 鹌鹑1只，笋干50克，火腿25克，香菜15克。
调 料 葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
笋干洗净，放入盆内，倒入温水泡至回软，切成小段。
火腿洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸透，取出切成菱形片。
香菜择洗干净，沥水，切成2厘米长的段。
鹌鹑的处理……
鹌鹑宰杀，烫去毛，除去内脏，洗涤整理干净。
放入沸水锅中焯烫3分钟以去除异味，捞出沥水。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
笋干一般是以春笋为原料，经过去壳、切根、修整、蒸煮、浸泡、榨压、烘干等多道工序制作而成，其色泽黄亮，呈半透明状，肉厚脆嫩，香气浓郁，享有“山珍”之美名。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香。
烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、鸡粉烧沸。
放入鹌鹑、笋干和火腿片，再沸后撇去浮沫，倒入煲锅中。
置小火上煮约40分钟至鹌鹑熟烂入味。
撒入胡椒粉、香菜段，离火后直接上桌即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
