【摘要】：生熏是一种比较独特的烹调方法，是把经过充分腌渍后的食材，主要是水产类食材，如虾蟹、鱼类和贝类等，直接放入熏锅内，加入少许清水后直接熏制成熟即成。
生熏带鱼 SHENGXUNDAIYU
120分钟 咸鲜香嫩
原 料 带鱼500克，生菜100克。
调 料 八角、胡椒、花椒、白糖各少许，大葱、姜片各5克，茶叶2小匙，绍酒1小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内。
大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片切成末。
带鱼的处理……
带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。
在带鱼两面剞上浅十字花刀，放入容器内。
加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、绍酒拌匀，腌制1小时。
制作步骤 Operations
净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。
锅内架上铁箅子，码放上腌渍好的带鱼块，加入少许清水。
盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。
净锅加入色拉油烧至六成热，放入带鱼段炸至黄红色。
捞出沥油，码放在生菜叶上，上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
生熏是一种比较独特的烹调方法，是把经过充分腌渍后的食材，主要是水产类食材，如虾蟹、鱼类和贝类等，直接放入熏锅内，加入少许清水后直接熏制成熟即成。
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