避风塘带鱼

避风塘带鱼

原料

带鱼500克／青椒、红椒各1个／蒜蓉75克／花椒水2大匙／精盐、味精、白糖、料酒、豆豉、豆瓣酱、淀粉、植物油各适量

做法

1带鱼去掉头和内脏，洗净，切成大块，加上花椒水、料酒及精盐拌匀，腌制片刻；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成椒圈。

2把腌制好的带鱼沥出水分，抹上一层淀粉，放入油锅内炸至酥脆，捞出。

3净锅置火上，放入少许植物油烧热，下入蒜蓉煸炒呈浅黄色，倒入豆豉稍炒。

4再加入豆瓣酱、料酒、白糖、精盐和味精翻炒均匀，放入青椒、红椒圈和带鱼块炒匀，出锅装盘即可。

避风塘带鱼风味独特，蒜香浓郁，豉香味美。腌带鱼时一定要加入料酒腌透，去其腥味；炸时一定要油温七成热，炸至外表金黄，外酥里嫩。