【摘要】：[材 料] 净膛仔鸡600克，中筋面粉300克。干辣椒10克，鸡蛋2个，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，花椒1小匙，鲜汤500克，植物油50克。① 面粉放入容器内，加入搅散的蛋液及用水150克、精盐1/5小匙调成的淡盐水，和成硬面团饧透，再擀成薄片，折叠后切成面条。
辣子鸡块面
烹调时间 30分钟
[材 料] 净膛仔鸡600克，中筋面粉300克。干辣椒10克，鸡蛋2个，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，花椒1小匙，鲜汤500克，植物油50克。
制作方法
① 面粉放入容器内，加入搅散的蛋液及用水150克、精盐1/5小匙调成的淡盐水，和成硬面团饧透，再擀成薄片，折叠后切成面条。
② 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至软熟，捞出投凉，沥去水后装盘。
③ 仔鸡剁成块，下入沸水锅内焯透捞出，沥去水分。
④ 锅内加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，烹入料酒、酱油，下入鸡块炒至变色。
⑤ 加入鲜汤和余下的精盐，用大火烧开，改用小火焖至熟烂，加味精，加入面条翻炒均匀即成。
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