【摘要】：三鲜豆腐羹原 料 豆腐150克，虾仁、鸡胸肉、竹笋各30克，香菜末5克，鸡蛋清1个。调 料 葱末5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、香油各少许，水淀粉、色拉油各1大匙。鸡胸肉、竹笋洗净，切成略小于豆腐的丁；虾仁去虾线、洗净。锅中加入清水烧沸，放入鸡丁、笋丁、虾仁略烫，捞出沥水。鸡蛋清放入大碗中，用筷子匀速抽打均匀。放入鸡肉丁、竹笋丁、虾仁煮匀，加入绍酒、精盐、味精。
三鲜豆腐羹
原 料 豆腐150克，虾仁、鸡胸肉、竹笋各30克，香菜末5克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、香油各少许，水淀粉、色拉油各1大匙。
准备工作 Preparations
豆腐片去老皮，用清水浸泡、洗净，沥净水分，切成小丁。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
鸡胸肉、竹笋洗净，切成略小于豆腐的丁；虾仁去虾线、洗净。
锅中加入清水烧沸，放入鸡丁、笋丁、虾仁略烫，捞出沥水。
鸡蛋清放入大碗中，用筷子匀速抽打均匀。
制作步骤 Operations
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末炝锅。
倒入清水750克烧沸，放入豆腐丁稍煮片刻。
放入鸡肉丁、竹笋丁、虾仁煮匀，加入绍酒、精盐、味精。
用水淀粉勾稀芡，慢慢淋入鸡蛋清煮至凝固成蛋花。
出锅盛入大碗中，淋入香油搅匀，再撒上香菜末即可。
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