【摘要】：技术关键 河蟹、南瓜要分别收拾干净，焯水后沥净水分，与清汤和调味料等旺火烧沸后，用小火烧烩至熟烂入味。3 锅再上火，加入猪油烧至九成热，先下入咸蛋黄、南瓜、河蟹炒约1分钟，再添入清汤，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味，用大火烧开后改用小火炖约15分钟，待南瓜微烂时，下入芹菜段炖至熟烂，出锅装碗即可。
河蟹烩南瓜
40min
技术关键 河蟹、南瓜要分别收拾干净，焯水后沥净水分，与清汤和调味料等旺火烧沸后，用小火烧烩至熟烂入味。
原料：河蟹2只（约200克），南瓜750克，芹菜30克，咸蛋黄20克。
调料：葱花、姜片、蒜片、八角各5克，精盐、味精各2小匙，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，猪油20克，清汤适量。
做法：
1 将河蟹洗净，切成两半；南瓜去皮、洗净，切成块；芹菜择洗干净，切段备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，分别下入南瓜、河蟹焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅再上火，加入猪油烧至九成热，先下入咸蛋黄、南瓜、河蟹炒约1分钟，再添入清汤，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味，用大火烧开后改用小火炖约15分钟，待南瓜微烂时，下入芹菜段炖至熟烂，出锅装碗即可。
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