【摘要】：不论干鲜草菇或香菇，食用前都要用清水浸泡，洗净杂质，放入沸水锅内焯烫一下后，再加工成菜肴。浸泡时需要注意，浸泡的时间不宜过长，以免营养素流失，也降低了口感。黄鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，为高蛋白、低脂肪食材，搭配火腿、竹笋、冬菇等烧烩成汤羹食用，有益气强体、清热解毒的效果，对治疗慢性胃炎、贫血、月经不调、前列腺炎有辅助疗效。
草菇鱼头汤
CAOGUYUTOUTANG
50分钟鲜嫩软滑
原 料 鱼头1个（约500克），鲜草菇200克，干香菇50克，油菜心15克。
准备工作 Preparations
鱼头的处理……
将鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净，剖成两半，放在大盘内。
加入少许精盐和绍酒调拌均匀，腌渍入味。
草菇、香菇的处理……
草菇去蒂、洗净，片成片，放入沸水中焯熟，捞出挤干水分。
干香菇去蒂、洗净，放入温水中浸发，捞出沥水。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入色拉油烧热，下入姜片爆香。
放入鱼头，用慢火煎至呈金黄色时。
烹入绍酒，加入适量沸水淹没鱼头，用旺火烧沸。
放入香菇，盖上锅盖后煮沸。
再放入油菜心和鲜草菇煮至熟透。
加入精盐、味精调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
不论干鲜草菇或香菇，食用前都要用清水浸泡，洗净杂质，放入沸水锅内焯烫一下后，再加工成菜肴。浸泡时需要注意，浸泡的时间不宜过长，以免营养素流失，也降低了口感。
营养提示
黄鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，为高蛋白、低脂肪食材，搭配火腿、竹笋、冬菇等烧烩成汤羹食用，有益气强体、清热解毒的效果，对治疗慢性胃炎、贫血、月经不调、前列腺炎有辅助疗效。
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