【摘要】：在制作海参时，一般先用水焯一下，以去掉海参中的异味，需要注意的是，在焯制海参时，要用温水缓慢加热，切忌用沸水。因为用沸水会使海参表面骤然受热，其蛋白质迅速变性而凝固，形成一层紧密的保护层，使内外相互隔绝，这样无论无何加热，海参中的异味也跑不出来。因此在焯海参时要温水入锅，慢慢加热，切忌用沸水。
酸辣海参汤
SUANLAHAISHENTANG
30分钟 口味 酸辣咸鲜
原 料 水发海参200克，西红柿100克，鲜金针菇50克，粉丝、香菜段各少许。
调 料 葱丝、姜丝各少许，精盐2小匙，白糖、味精、辣椒油、香油各1小匙，胡椒粉、陈醋各5小匙，水淀粉1大匙，清汤750克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鲜金针菇去根、洗净，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
西红柿去蒂、洗净，切成小条；香菜择洗干净，切成段。
粉丝放入容器中，加入温水泡软，取出沥水，切成两段。
海参的处理……
海参洗涤整理干净，切成丝。
净锅置火上，加入清水烧沸，放入海参丝焯烫一下。
捞出海参丝，放入冷水盆内迅速过凉，取出沥干水分。
制作步骤 Operations
坐锅点火，添入清汤，放入海参丝、金针菇、西红柿烧沸。
加入胡椒粉、陈醋、白糖、精盐、味精调好口味。
撇去浮沫，放入粉丝，用水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、姜丝。
淋入辣椒油、香油，出锅盛入碗中，撒上香菜段即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作海参时，一般先用水焯一下，以去掉海参中的异味，需要注意的是，在焯制海参时，要用温水缓慢加热，切忌用沸水。因为用沸水会使海参表面骤然受热，其蛋白质迅速变性而凝固，形成一层紧密的保护层，使内外相互隔绝，这样无论无何加热，海参中的异味也跑不出来。因此在焯海参时要温水入锅，慢慢加热，切忌用沸水。
营养提示
鱼肉含有较为丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，配以含有丰富氨基酸等营养成分的鲜笋、香菇和鸡蛋等烧煮成菜，有非常好的滋补肝肾、有益脾胃的功效，对肝肾功能不足者有较好的补益功效。
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