【摘要】：04 火腿鱼头汤口 味 鲜嫩咸香原 料 鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。调 料 葱段、姜块、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。制作步骤Operations锅中加入色拉油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。烹入绍酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转一下并煎至上色。取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
04 火腿鱼头汤
口 味 鲜嫩咸香
原 料 鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。
准备工作Preparation
火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。
放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。
烹入绍酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转一下并煎至上色。
添入沸水，盖上锅盖，用小火烧8分钟，放入菜心烧1分钟。
取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
拣去锅中的葱段、姜片不用，撇净浮沫。
加入精盐、味精调好口味，淋入香油，倒入汤碗内即可。
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