【摘要】：发酵面团适量／小白菜、水发粉丝各100克／鲜香菇80克／虾皮50克／葱末10克／姜末5克／精盐、味精各1/2小匙／香油2小匙／植物油适量1将小白菜洗净，放入沸水锅中焯烫，取出过凉，切成碎末，攥干水分；香菇去蒂、洗净，切成小粒；水发粉丝切成小段。4平底锅置火上，放入生坯，淋入少许植物油和清水，煎焖至水分收干，再淋入少许植物油，撒上葱末，出锅即可。水煎包皮软酥相间，馅心滑嫩多汁。
小白菜水煎包
菜肴主料：发酵面团 口味：咸鲜软嫩 烹饪时间：60分钟 操作难度：初级
原料
发酵面团适量／小白菜、水发粉丝各100克／鲜香菇80克／虾皮50克／葱末10克／姜末5克／精盐、味精各1/2小匙／香油2小匙／植物油适量
做法
1将小白菜洗净，放入沸水锅中焯烫，取出过凉，切成碎末，攥干水分；香菇去蒂、洗净，切成小粒；水发粉丝切成小段。
2白菜末放入盆中，加入香菇粒、粉丝段、虾皮、味精、精盐、香油拌匀成馅料。
3将发酵面团揉匀，搓条、下面剂，擀成薄皮，包入适量馅料成水煎包生坯。
4平底锅置火上，放入生坯，淋入少许植物油和清水，煎焖至水分收干，再淋入少许植物油，撒上葱末，出锅即可。
水煎包皮软酥相间，馅心滑嫩多汁。煎时要三分煎、七分煮，并且火候要均匀，先小火煎，淋水后旺火煮沸，中火煎至汁干，最后用大火煎透至酥即可。
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