【摘要】：1 鲈鱼洗涤整理干净，用刀在鱼背部沿脊骨划两刀，抹上少许精盐，腌4小时；猪肥肉洗净，切成丁；蚕豆洗净，捞出沥干。6 锅置火上，放入少许油渣、蒜黄段、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、清水烧煮至沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上即可。
油渣蒜黄蒸鲈鱼
原 料 鲈鱼1条，猪肥肉100克，蒜黄75克，鲜蚕豆50克。
调 料 葱片、姜片各10克，精盐1大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，味精、水淀粉各少许，植物油适量。
制作步骤 Method
1 鲈鱼洗涤整理干净，用刀在鱼背部沿脊骨划两刀，抹上少许精盐，腌4小时；猪肥肉洗净，切成丁；蚕豆洗净，捞出沥干。
2 炒锅上火，加入少许清水，放入肥肉丁炸出油脂，出锅装碗。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入腌好的鲈鱼焯烫一下，捞出，码放在盘内。
4 再撒上胡椒粉、料酒、味精，放入蚕豆瓣、油渣、葱片和姜片。
5 蒸锅中加入适量清水烧沸，放入装有鲈鱼的盘子，用旺火蒸约10分钟至熟嫩，出锅。
6 锅置火上，放入少许油渣、蒜黄段、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、清水烧煮至沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上即可。
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