【摘要】：里脊肉要切成大小均匀的丁，其大小要比黄瓜丁稍小一些。此外肉丁加入调料后要调拌均匀并且腌渍入味，以保证成菜鲜嫩的特色。炒制时要用旺火热油将肉丁和黄瓜炒熟，出锅前勾薄芡，注意不要炒老。
肉丁炒黄瓜
口味清香
时间15分钟
TIPS
里脊肉要切成大小均匀的丁，其大小要比黄瓜丁稍小一些。此外肉丁加入调料后要调拌均匀并且腌渍入味，以保证成菜鲜嫩的特色。炒制时要用旺火热油将肉丁和黄瓜炒熟，出锅前勾薄芡，注意不要炒老。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1黄瓜去根，洗净，沥净水分，切成丁。
2黄瓜丁放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。
3猪里脊肉放在案板上，去除筋膜，洗净，擦净表面水分。
4将猪里脊肉先切成均匀的小条，再切成大小均匀的丁。
5然后放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。
6锅中加入植物油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。
7锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
8放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀至变色。
9再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
10用水淀粉勾芡，淋上香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1香菜择洗干净，切成小段；冬笋整理干净，切成细丝。
2酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。
3冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。
4把冬菇去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5把冬菇条放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌制15分钟。
6取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
7锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
8锅中留少许底油烧至六成热，先下入姜末煸出香味。
9再放入冬笋丝翻炒至熟，然后加入炸好的香菇丝。
10烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
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