【摘要】：加工制作金鱼和莲花时需要注意，动作要轻，先把加工好的凤尾虾放在汤匙内，表面均匀地涂抹上馅料呈金鱼状，再用冬菇做金鱼的眼睛，而剩余的馅料可以放在一个圆形的小浅碟内抹光滑，取出后呈莲蓬状，加上青豆后即为莲花生坯。9 锅置火上，添入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调味。10起锅倒入汤碗中，再轻轻地放入蒸好的金鱼、莲花即成。
金鱼莲花汤
口味 鲜咸
时间 50分钟
加工制作金鱼和莲花时需要注意，动作要轻，先把加工好的凤尾虾放在汤匙内，表面均匀地涂抹上馅料呈金鱼状，再用冬菇做金鱼的眼睛，而剩余的馅料可以放在一个圆形的小浅碟内抹光滑，取出后呈莲蓬状，加上青豆后即为莲花生坯。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 大虾去头和背壳，留尾洗净，捶成扇形成凤尾虾。
2 虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。
4 取汤匙10把，先抹上少许熟猪油，每把匙内先放上凤尾虾1个。
5 再将凤尾虾的上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。
6 用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。
7 剩下的虾蓉制作成一莲蓬和荷花瓣形状，用青豆做莲子。
8 把制作好的金鱼和莲花放在涂有熟猪油的盘内，放入蒸锅蒸约3分钟，取出。
9 锅置火上，添入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调味。10起锅倒入汤碗中，再轻轻地放入蒸好的金鱼、莲花即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 猪肥膘肉洗净，放入清水锅内稍煮，捞出过凉，切成小粒。
2 马蹄去皮，洗净，放在案板上，先用刀面拍碎，再切成末。
3 鲜虾肉去沙线，洗净，沥干，用刀背剁成泥，放在大碗里。
4 加入猪肥膘肉粒和马蹄末调拌均匀上劲。
5 加入鸡蛋清、少许精盐和味精搅至上劲，制成虾泥。
6 将虾泥挤成小丸子。
7 放入热油锅内炸至浮起成虾枣，捞出沥油。
8 锅置旺火上，加入鲜汤，下入虾枣烧沸。
9 撇去表面浮油，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
10 出锅倒在汤碗里，撒入香菜段即可。
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