【摘要】：虾子要先用清水洗净，滗去清水后放入小碗中，再加入适量清水，上屉用旺火蒸一下，取出晾凉后，捞出虾子制作成汤羹，而蒸虾子的汤汁可以过滤后再作为鲜汤使用。
豆腐海参汤
口味 鲜咸
时间 25分钟
虾子要先用清水洗净，滗去清水后放入小碗中，再加入适量清水，上屉用旺火蒸一下，取出晾凉后，捞出虾子制作成汤羹，而蒸虾子的汤汁可以过滤后再作为鲜汤使用。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁。
2 一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 香菜洗净，切末；虾子放入碗中，加少许清水，上屉蒸5分钟。
4 豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。
5 放入沸水中，加入少许精盐拌匀并浸泡10分钟以去豆腥味。
6 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入虾子炒出香味。
7 添入高汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。
8 放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧煮至沸，撇去浮沫。
9 放入豆腐丁，待锅内汤汁再沸、豆腐浮起时。
10 用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，再撒上香菜末即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鲜海带放入清水中浸泡并反复洗净，捞出沥水，切成丝。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝焯烫片刻，捞出。
3 鸭舌洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出晾凉。
4 抽去鸭舌中软骨，再用沸水焯烫一下，捞出用冷水冲净。
5 放入碗中，加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、料酒，上笼蒸5分钟。
7 滗入鸭舌原汤烧沸，捞出花椒、姜片，放入海带丝烧煮至入味。
8 捞出海带，码放在汤碗内垫底，淋上香油。
9 再将蒸好的鸭舌整齐地码放在海带丝上面。
10 鸭清汤烧沸，顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。
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