【摘要】：2→将腌好的鸭舌入五成热油中浸炸成熟，捞出沥油；白鱼米同其他配料及调料一同清炒，放入盘中。鸭舌与鱼肉搭配同食还不多见，且一炸一炒的烹调方法更是相互呼应；最主要的是炸炒可同时进行，大大地提高了工作效率。炸鸭舌要控制好油温，不可过老；炒白鱼米时要紧汁，紧芡，旺火速成；锅一定要干净，出品才能洁白。
葵花鸭舌鱼米
徐晓晖／假日大厦城市酒楼
主料 ＞＞
白鱼米250克，鸭舌250克。
配料 ＞＞
彩椒、芥兰丁、玉米粒各20克。香葱、姜、蒜共15克，西芹、洋葱、香菜、尖椒碎各15克。
调料 ＞＞
精盐3克，味精2克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉3克，十三香5克，香油1克，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→鸭舌洗净，用精盐、洋葱、香菜、尖椒碎、十三香腌渍入味；白鱼米同彩椒、芥兰丁、玉米粒焯水备用。
2→将腌好的鸭舌入五成热油中浸炸成熟，捞出沥油；白鱼米同其他配料及调料一同清炒，放入盘中（也可用瓜皮雕刻成花环状，将鱼米放入）。
3→以炒鱼米拼十三香鸭舌做成葵花形状。
菜品特点 ＞＞
清淡滑爽，回味醇香，咸鲜味美，造型大方。
创新秘笈
鸭舌与鱼肉搭配同食还不多见，且一炸一炒的烹调方法更是相互呼应；最主要的是炸炒可同时进行（即先将油烧热下入鸭舌，待油温升高将其倒入空油桶中继续浸炸；另起锅将鱼米清炒入盘中，此时鸭舌已熟，捞出装盘即可），大大地提高了工作效率。炸鸭舌要控制好油温，不可过老；炒白鱼米时要紧汁，紧芡，旺火速成；锅一定要干净，出品才能洁白。
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