美食北渡鱼
文方勇
在綦江游玩，北渡鱼不能不尝。碧波荡漾的綦江河穿城而过，在下游不远处有一个渡口名叫北渡，大名鼎鼎的北渡鱼就出自这个渡口。
店家端上一盆猩红深沉的汤汁，里面飘出的热气麻辣鲜香，蒜味浓郁。店家介绍说，北渡场河水清澈，盆里新鲜的鱼儿是刚从那里打来的。我夹起一块嫩嫩的鱼肉放入口中，鲜、香、麻、辣、嫩、爽瞬间溢满我的唇齿间，回味悠长。
推杯换盏间，微有几分醉意的朋友滔滔不绝地向我介绍起北渡鱼的由来。20世纪80年代，北渡场还很偏僻落后，当地的渔民打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚，起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。吃过这种鱼的人都称赞说鲜嫩可口，麻辣过瘾。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
北渡鱼有三种经典吃法，我品味到的是最流行的麻辣鱼。北渡鱼在选料上有严格要求，要选择两斤半左右的青鱼，超重的一律不用。其具体做法是，鱼洗净后斩块，以白酒、盐腌两分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。与水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。北渡鱼另外两种吃法是比较清淡的番茄鱼和酸菜鱼。番茄鱼的鱼片薄薄的，汤油而不腻；酸菜鱼的汤则带着一丝酸酸的味道，但却是鲜美可口。
暮秋时节，吃着麻辣北渡鱼的我浑身热乎乎的，朋友的真情厚意更是温暖着我的心窝。
（文方勇，男，綦江区作协会员，东溪永久小学教师）
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