三鲜豆腐羹
口味 咸鲜
时间 25分钟
鲜虾和鸡肉中的营养素对身体虚弱以及病后需要调养者非常有益处，与清淡适口的豆腐和竹笋等烧煮成汤羹食用，可以清热开胃、护心解毒，对营养不良、身体虚弱者有比较好的食疗功效。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 豆腐片去四周老皮，用清水浸泡、洗净，沥净水分，切成小丁。
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 鸡胸肉、竹笋洗净，切成略小于豆腐的丁；虾仁去虾线，洗净。
4 锅中加入清水烧沸，放入鸡丁、笋丁和虾仁略烫，捞出沥水。
5 鸡蛋清放入大碗中，用筷子匀速抽打均匀。
6 炒锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，下入葱末炝锅。
7 倒入清水750克烧沸，放入豆腐丁稍煮片刻。再放入鸡肉丁、竹笋丁和虾仁煮匀。
8 烹入料酒，加入精盐、味精调好口味。
9 用水淀粉勾稀芡，慢慢淋入鸡蛋清煮至凝固成蛋花。
10 出锅盛入大碗中，淋入香油搅匀，最后撒上香菜末即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 菠菜去根,洗净，焯水后过凉，切成末；花生米压成碎粒。
2 锅中加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炒出香味。
3 放入鳝鱼丝、海带丝、豆腐皮炒匀，出锅装碗，撒上花生碎。
4 面粉放入盆内，加入少许清水揉搓成面团，放置20分钟。
5 面团放入水盆内，用手不停揉搓，剩下的胶体物质即为面筋。
6 将面筋切块，用擀面杖压成片，再切成丝，放入水中浸泡。
7 锅中加入适量清水烧至80℃，放入面筋丝和高汤烧沸。
8 倒入炒好的各种丝料炒匀，用旺火烧沸。
9 淋入少许面筋水烧沸，加入精盐、红醋、胡椒粉稍煮，放入西红柿块，淋入鸡蛋液搅匀。
10 加入味精，撒上菠菜末，淋入香油，出锅倒在汤碗里即可。
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