【摘要】：加工黄豆芽时要先去掉老根，用清水洗净后放入烧热的锅内煸炒片刻以去掉豆腥味，捞出沥去水分，再搭配猪排骨等，用小火烧煮至熟烂入味即成。
排骨黄芽汤
口味 香辣
时间 60分钟
加工黄豆芽时要先去掉老根，用清水洗净后放入烧热的锅内煸炒片刻以去掉豆腥味，捞出沥去水分，再搭配猪排骨等，用小火烧煮至熟烂入味即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 黄豆芽去根，用清水洗净，沥去水分。
2 锅置火上烧热，放入黄豆芽干炒一下，出锅装碗。
3 猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的块。
4 放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水洗净，沥干。
5 锅中加入植物油烧热，放入排骨块煸炒约5分钟，取出沥油。
6 锅中留底油烧至六成热，下入葱段、姜片爆出香味。
7 烹入料酒，放入排骨，再倒入清水烧沸，出锅倒入砂锅内。
8 砂锅置火上烧沸，转小火煮约30分钟，拣去葱段、姜片不用。
9 放入炒好的黄豆芽，继续用小火煮至排骨熟烂。
10 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上葱花即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 将山药、党参切片；当归去杂质，装入布袋扎紧口成料包。
2 乌鸡洗净，沥净水分，用刀剁成大块。
3 锅中加入清水，放入乌鸡块烧沸、焯水，捞出沥干。
4 牛尾洗净，剁成段，放入清水锅中焯水，捞入碗中。
5 加入牛骨汤、葱段、姜片、料酒，入笼蒸熟，取出晾凉。
6 锅中加入植物油烧热，下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。
7 放入玉兰片、火腿片和药料包翻炒均匀。
8 加入料酒、鸡精、牛骨汤烧沸，撇去浮沫，用小火煨30分钟。
9 出锅倒入砂煲内，用中火烧沸后改用小火煨至熟烂。
10 加入精盐、味精调好口味，原锅上桌即可。
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