【摘要】：原料:发好的牛蹄筋200克，熟鸡肉50克，火腿30克，鲜蘑50克，青菜心5棵。炒锅上火，放入色拉油50克，将葱姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤300克，放入蹄筋烧约10分钟。
三鲜牛蹄筋
原料:发好的牛蹄筋200克，熟鸡肉50克，火腿30克，鲜蘑50克，青菜心5棵。料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉3克，色拉油50克，葱、姜各3克，鸡汤300克。
制作方法:
(1)将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
(2)鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。
(3)炒锅上火，放入色拉油50克，将葱姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤300克，放入蹄筋烧约10分钟。
(4)再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
特点:口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。
提示:烹制过程中器皿一定要干净。
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