【摘要】：1锅中加入少许色拉油烧热，先爆香姜片、葱段，再烹入绍酒，添入少许上汤，然后放入鱼肚块煮5分钟，拣去姜葱，捞出鱼肚，放入大碗中，加入鸡蛋清、葱花、精盐、味精拌匀待用。4添入清汤，加入鸡肉丝，用小火烧烩入味，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在盘内即成。
鸡丝烧鱼肚
原 料水发鱼肚250克，鸡胸肉150克，鸡蛋清4个。
调 料葱段、姜片各20克，葱花10克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤500克，色拉油150克。
准备工作Preparations
1水发鱼肚去掉杂质，用清水洗净，捞出沥净水分，改刀切块。
2鸡胸肉剔去筋膜，洗净杂质，取出擦净水分，切成长约5厘米的细丝。
3鸡肉丝放入大碗中，加入少许鸡蛋清、精盐和绍酒调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤Operations
1锅中加入少许色拉油烧热，先爆香姜片、葱段，再烹入绍酒，添入少许上汤，然后放入鱼肚块煮5分钟，拣去姜葱，捞出鱼肚，放入大碗中，加入鸡蛋清、葱花、精盐、味精拌匀待用。
2净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，用筷子拨入鸡肉丝滑散至断生，捞出。
3锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，倒入调制好的蛋清鱼肚液炒至定浆。
4添入清汤，加入鸡肉丝，用小火烧烩入味，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在盘内即成。
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