【摘要】：调 料葱末、姜末各3克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，料酒、香辣油各1大匙，淀粉3大匙，骨头汤100克，花生油750克。
油焖嫩鸡腿
原 料嫩鸡腿8个(约750克)，洋葱100克，鸡蛋1个。
调 料葱末、姜末各3克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，料酒、香辣油各1大匙，淀粉3大匙，骨头汤100克，花生油750克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
1 鸡腿洗净、沥水，加上料酒、少许精盐、白糖、葱末和姜末拌匀，腌渍入味。
2 再上笼用旺火蒸10分钟至七分熟，取出晾凉，在关节处切断，去掉大腿骨。
3 鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和少许清水调匀成鸡蛋糊；洋葱去皮、洗净，切成小粒。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入花生油烧热，把鸡腿挂匀蛋糊，放入油锅内炸酥至呈浅黄色时，捞出沥油。
2 炒锅置火上，加入2大匙花生油烧至六成热，先下入洋葱粒略炒出香味。
3 再加入味精、精盐、香辣油、骨头汤和炸酥的鸡腿烧沸，转小火烧焖几分钟。
4 然后转旺火收浓汤汁，淋上香油炒匀，出锅装盘即可。
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