【摘要】：4 放入蒸锅内，用旺火隔水炖约2小时至牛尾熟烂，离火取出。5 去掉浮油和葱姜，放入胡萝卜球和青笋球，加入味精，入锅续蒸20分钟，取出上桌即成。
牛尾炖双蔬
原 料牛尾2条（约3500克），青笋500克，胡萝卜250克。
准备工作 Preparations
1 牛尾用火燎去残毛，烧至微焦，再放入水中泡软，刮洗干净，顺骨缝剁成小块。
2 胡萝卜、青笋分别去根、去皮，用清水洗净，均削成圆球形。
3 放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
1 锅中加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片和牛尾块煮透，捞出洗净。
2 再放入烧沸的鸡汤锅内煮一次，捞出牛尾块，放入大汤碗内。
3 加入绍酒、精盐、葱段、姜片调匀，添满鸡汤，盖上汤碗盖并用保鲜纸密封。
4 放入蒸锅内，用旺火隔水炖约2小时至牛尾熟烂，离火取出。5 去掉浮油和葱姜，放入胡萝卜球和青笋球，加入味精，入锅续蒸20分钟，取出上桌即成。
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