【摘要】：调 料 花椒5克，精盐1大匙，绍酒1/2大匙，胡椒粉少许，面粉1大匙，淀粉3大匙，色拉油500克。1 将羊里脊剔去筋膜，洗净沥干，再放入小盆内，加入少许花椒和足量清水拌匀，腌泡15分钟以去除羊肉腥膻气味。2 捞出羊里脊肉，沥净水分，先片成1厘米厚的大片，表面剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条，然后放入大碗内，加上绍酒、少许精盐和胡椒粉拌匀，腌渍入味。
软炸羊里脊
口味 酥脆咸鲜
Time 1小时
原 料 羊里脊300克，鸡蛋清4个。
调 料 花椒5克，精盐1大匙，绍酒1/2大匙，胡椒粉少许，面粉1大匙，淀粉3大匙，色拉油500克(约耗40克)。
准备工作
Preparations
1 将羊里脊剔去筋膜，洗净沥干，再放入小盆内，加入少许花椒和足量清水拌匀，腌泡15分钟以去除羊肉腥膻气味。
2 捞出羊里脊肉，沥净水分，先片成1厘米厚的大片，表面剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条，然后放入大碗内，加上绍酒、少许精盐和胡椒粉拌匀，腌渍入味。
制作步骤
Operations
1 花椒择洗干净，放入烧热的净锅内煸炒片刻出香味，出锅晾凉。
2 再擀压成粉末状，放在小碟内，加上少许精盐调拌均匀成花椒盐备用。
3 把鸡蛋清放入碗内抽打成泡沫状，再加入面粉和淀粉搅拌成蛋清糊。
4 净锅置旺火上，放入色拉油烧六成热，把羊肉条放入蛋清糊内拌匀上浆。
5 再放入油锅内炸至金黄色且熟脆，捞入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
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