【摘要】：1 将牛肉洗净去筋膜后切成片，坐锅点火后入油烧至6成热，下牛肉片炸干水分捞出沥干油待用。做锅点火入油，5成热时放干辣椒炸香，放葱头丝、蒜片、姜片、香叶、胡椒粒略炒，再放咖喱粉炒香，放入清水烧沸，加入辣酱油、白糖、精盐转小火煮20分钟后，将汤汁过滤，倒入焖锅中，放牛肉干煮开，转小火焖至汁浓肉入味后取出放凉即可。
3 咖喱牛肉干
去头皮屑的“黄金食谱”
原 料 牛外脊肉500克（或牛后腿肉）。
调 料 精盐1/2大匙，咖喱粉1小匙，辣酱油2大匙，干辣椒5克，姜片5克，洋葱头5克，蒜片5克，香叶5克，胡椒粒5克，白糖1/2小匙，植物油2000克（实耗60克）。
做法详解
1 将牛肉洗净去筋膜后切成片，坐锅点火后入油烧至6成热，下牛肉片炸干水分捞出沥干油待用。2 将洋葱洗净切丝。做锅点火入油，5成热时放干辣椒炸香，放葱头丝、蒜片、姜片、香叶、胡椒粒略炒，再放咖喱粉炒香，放入清水烧沸，加入辣酱油、白糖、精盐转小火煮20分钟后，将汤汁过滤，倒入焖锅中，放牛肉干煮开，转小火焖至汁浓肉入味后取出放凉即可。
食之有道
牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助。
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