卢木娇
一、课程背景
《史记·郦生陆贾列传》中有说“民以食为天”，指人民以粮食为自己生活所系。任何一个人都离不开食物，离不开食物供给我们的营养与能量。但是俗话也说“病从口入”，《中国儿童少年营养与健康报告2015》蓝皮书中指出，超重与肥胖已成为我国大中城市中小学生的主要健康障碍，学生的视力不良检出率也持续上升并且向低龄化蔓延。龋齿患病率和沙眼患病率也是稳中有升。还有不少学生小小年纪就患有本应在中、老年人中才出现的高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、骨质疏松等病症。学生群体是社会人口的重要组成部分，也是我们祖国的未来。他们的营养和健康状况是反映一个国家和地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标，不仅影响着一个国家的发展，而且决定了一个民族的未来。中学阶段是青少年培养良好品德、增长知识、长身体的重要时期。这一时期的饮食习惯、营养状况不仅关系到他们的身体发育，也关系到今后一生的健康。
现在，学生及家长对合理、营养膳食、适量运动等健康生活方式知识的了解还存在很多不足。随着生活水平的逐步提高，一些家长热衷于给自己的小孩子吃各种营养品，特别是含保健食品在内的补品，学生爱喝各种各样的饮料，爱吃巧克力、火腿肠、炸鸡等快餐食品，导致他们出现性早熟、偏食、挑食而导致发育不均衡。还有一些学生平时喜吃零食，这会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育，给学生身心健康带来不利的影响。
学生在课程的学习过程中，通过对食物的制作，树立对食物的尊重，对人民劳动成果的尊重，发扬热爱劳动的优良传统。在制作的过程中学会与同学沟通交流，培养与他人合作的精神，同时学会与他人分享的精神，在家里也可以制作美食与家人分享，增强家人之间的交流与沟通，学会感恩，同时增强自己的生活技能，提高自己的核心素养，以适应21世纪的生存和发展，成为中国繁荣富强发展的中流砥柱。正如一百多年前，梁启超先生在《少年中国说》里写到的“少年强则国强”，少年强大，我们国家就强大。
二、课程目标
（1）总体目标：本课程主要讨论食物中的化学以及饮食与健康等的关系，通过资料收集、合作讨论等形式使大家了解相关知识，得到正确结论，养成正确健康的生活习惯，提高同学们的健康保健知识，同时培养沟通与交流、合作的能力，学会与他人分享的精神，学会感恩，同时增强自己的生活技能，提高自己的核心素养。
（2）具体目标：
①了解常见食物的化学特征，了解生活中能量的主要来源。
②简单了解烹饪中的一些化学知识。
③知道豆浆、奶、酒等常见饮料的营养价值及相关知识，学会制作豆浆、酸奶、米酒等。
④知道人体所需的必需元素、微量元素，对营养与健康，膳食平衡，常见有毒物质等知识有大致了解。
⑤通过资料收集、信息交流、讨论、讲座等手段达到学习目标。
⑥通过学习，激发对化学学习的兴趣，促进养成良好的饮食习惯和健康的生活方式，培养合作探究精神。
三、课程内容
《幸福套餐——营养膳食》课程内容的基本框架
（续表）
四、课程实施
适合学生：七、八年级学生，人数15～20人。
课时计划：总课时数是12课时，每2周1次，每课时40分钟。
设备要求：各种食物、电饭锅、豆浆机、烤箱等相应烹饪用具。
校本教材：自编教学讲义。
实施策略：
（1）采用多样化的教学方式。例如教师可以采用多媒体教学手段，用视频、图片、文字解说、现场演示等方式进行课堂教学，引发学生的学习兴趣。
（2）主体性“动手做”教学策略。学生是教学的主体，充分发挥学生的主动性，积极性，让学生全方位地参加教学活动的各个环节，学玩结合，给每个学生动手实践的机会和展示的机会。
五、课程评价
《幸福套餐——营养膳食》课程学习评价表（成长记录）
《幸福套餐——营养膳食》课程学习评价表（学期综评）
说明：A等：85分及以上 B等：70～84分 C等：51～69分 D等：50分以下
六、初步成效
本课程按照“幸福港”校园文化建设的要求，围绕“开放、融合、创新、悦享”的八字方针进行探索，取得了一定的成效。
开放：课程的设计上，既按照课程要求进行设计，也听取学习者的意见建议，把教学目的和学生需求科学地对接起来。无论有没有报读该课程，只要有兴趣，我们都欢迎各年级的学生参加。接下来，我们打算将较为成熟的教学课件和相关视频放到网络平台上，让更多学生在开放平台上进行学习和复习，让更多的学生家长感受“幸福港”校园文化建设的成果。
融合：本课程一方面介绍食品的营养和制作过程，让学生充分认识食得健康的重要性，提升辨别健康食品和劣质食品的能力和自觉性，如现在面包店出售的面包，外包装上都印有相应的成分表，但是仔细一看就会发现当中的食品添加剂一大串，而这些食品添加剂基本上都是我们身体不需要的，有些食品添加剂摄入过量还会危害身体健康，我们在教学过程就引导学生看懂食品包装的成分表。另一方面，到目前为止，学生们已经掌握了三四个烹饪技能。引导学生对烹饪厨艺产生兴趣，将提升学生厨艺水平和生活自理能力。同时，我们也将食品烹饪过程中的物理作用和化学反应进行讲解，引导学生通过校本课程对主要课程产生更广泛的兴趣和深入的思考。
创新：开展“幸福港”校园文化建设本身就是一项创新探索，对我们老师本身也是一项挑战。我们把知识以外的“食”的本领作为主题，积极探索素质教育的途径方法，在教学理念、教学内容、教学方式等方面进行探索创新。根据课程实施的计划，学生要学会制作膳食宝塔每一层相应的食物。对此，我们也结合实际情况，把教学实施和可操作性结合起来，如在操作课程设计上，我们充分考虑课程内容与学生家庭的实际条件相结合。由于很多同学家里没有烤箱，但基本上都有电饭锅，我们就确定了学会用电饭锅制作蛋糕这一教学目标。
悦享：幸福快乐是校本课程的根本要求，我们把这一要求贯穿到教学探索中。报名参加我们课程的都是七、八年级的学生，当中有三分之一是男生。而且从实际操作过程中，我发现他们当中很多人都没有什么生活经验，但是他们对我们的课程非常感兴趣，他们不光学会制作这一食物，还在小组合作中收获了友谊，促进了不同班级、不同年级间学生的交流。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
