闽菜是我国八大菜系之一，以福州菜和厦门菜为代表。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。其烹调技法以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，特色菜有佛跳墙等。
闽菜有四个特点：
（1）烹饪原料以海鲜和山珍为主。菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；鱼、虾、蚌等海鲜佳品是闽菜常用烹饪原料。闽菜在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
（2）刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀工，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透、成型自然大方、火候表里如一的效果。
（3）汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，认为最能保持原料本质和原味的当数汤菜，故汤菜多而考究。有的汤白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的汤金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。
（4）烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味，表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻、淡而不薄的盛名。
笔间波澜
闽菜值得注意的一大特点是汤菜考究。平时我们吃饭，有汤有水，才能吃得有滋有味。闽菜在这方面是深得妙处，让品过它的人击节叫好。我们说果子的营养在皮不在肉，实际上美味的营养与此类似，是在汤不在肉。汤熬得好，食物里的营养就全融在了汤里，汤就沁深融透，让人喝了吸收不少营养。因此我们吃闽菜的时候，千万不能小看它的汤，或清淡或浓烈，汤吸收了各种营养物质。老子说“上善若水”，因水可滋润万物。吃了闽菜倒觉得，上善若汤，因为它可以吸纳美味。在生活中，有人能够像汤一样，深藏不露，吸收别人的长处，这些人无论是在事业还是其他方面也往往能做得很漂亮。这种能够包容学习的胸怀，正是他们走上成功之路的保证，因此世人当以此自勉。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
