做有深度的“文化泡菜”

一直以来，赵勇哲都在考虑如何把金刚山泡菜送到更多人的餐桌上。对于泡菜制作方来说，他现在考虑的绝不仅仅是口味，而是要将产品与日常饮食更好地结合起来，更进一步的是还要赋予产品以文化内涵。

在今年2月22日成功挂牌新三板后，金刚山一跃成为朝鲜族泡菜第一股。作为公司的董事长，赵勇哲被急剧增加的关注度所包围，但他并不介意自己是否“出名”，“金刚山”这个品牌的知名度才是他最关心的事。

“某种程度上，我希望‘金刚山’能够成为泡菜这个品类的代名词，大众想到泡菜就会很自然地想到‘金刚山’，这就是我和企业努力的目标。”

“金刚山”前传

作为整合延边泡菜市场的第一品牌，金刚山开始尝试为整个行业制定全新的标准，这大概是创业之初的赵勇哲所想不到的。

延吉地处中俄朝三国交会区域，地理位置优越，距离日韩路程也相对较近，每年有大量的中国朝鲜族人口涌向周边国家，有着很强的商业互动性。上世纪90年代初期，赵勇哲在俄罗斯境内从事国际贸易业务，六年的时间里他积累了自己创业的第一桶金。

同所有创业者曲折的路径一般，回国之后的赵勇哲尝试过很多行业，从服装到餐饮再到娱乐，他不断在尝试新的变化。他始终认为“吃”是不变的刚性需求，而如何将延吉的特色与“吃”有机地结合起来，如何将朝鲜食品送上饭桌，如何打造出自己的品牌……赵勇哲带着这些问题不断地去寻找合适的契机。

很快赵勇哲发现了一个新的情况，虽然朝鲜族民俗食品在国内的欢迎程度不断增加，但市场上品牌繁杂，而且口味相似的高价格韩国食品并不符合百姓的日常需求，这就是潜在的商机。“泡菜”，这一极具代表性的民族食品成为了赵勇哲的试水之选。

2003年4月，赵勇哲尝试投资建立了一个小型泡菜厂，这就是“金刚山”故事的开始。

赵勇哲是个执行力极强的人，犹豫踟躇并不是他的风格，有了想法之后就迅速地落地执行。“最初的设想仅仅是面向延吉市场，区域周边市场生产的泡菜大多是手工作坊、夫妻店，没有形成产业化、规模化、标准化的生产，而‘金刚山’的出现就是要打破市场的不规范，打造出属于地区的知名品牌。”

令赵勇哲始料未及的是，建厂不久，困难便接踵而至。

由于生产泡菜经验不足，生产初期不仅无法满足大众口味，且公司在没有品牌、销售市场没有打开的情况下超量生产，导致产品大量积压，多个集装箱的泡菜只能丢弃。

有过多年贸易经验的赵勇哲迅速调整了经营策略。“改变原有手工式生产的经营模式，引进泡菜生产线、真空包装机、辅料搅拌机、洗菜机等一系列现代化设备，改进泡菜生产工艺。”此外，赵勇哲还多次到韩国及国内外泡菜企业参观考察学习，并与吉林大学、吉林农业大学等高校合作，对泡菜进行大胆的创新。

这次的尝试，赵勇哲成功了。

经过10多年的发展，延边金刚山食品有限公司已从建厂之初的5名职工发展到现有的160余人。“金刚山”系列产品已经在东北三省大规模销售，并打入全国很多著名的大型商场、超市，公司设立的各类直营店、加盟店和专卖店年底将达到千余家。“金刚山”已成为具有鲜明民族特色的食品品牌，赵勇哲也因此获得朝鲜族“泡菜王”的美誉。

向产业化方向迈进

2015年位于延边新兴工业集中区的金刚山新厂建成投产，设计产能为年产朝鲜族风味泡菜六万吨，全部达产后可实现销售收入两亿元。

记者看到，在金刚山泡菜生产车间里，小山般的白菜经过初选、腌渍、机器反复清洗，然后由传送带送到加工车间。在整个看似简单的生产环节里，有着“金刚山”的制胜法宝——赵勇哲研发的独家秘制用料。

随着近年来人们对食品的营养及保健功效要求越来越高，赵勇哲开始尝试将泡菜食品与保健效果融合在一起，这在行业里是另一种再创新。

不断研发新产品，新建研发中心，购置相关设备，不断加大投入，所有这一切的努力都是为了生产出好吃的泡菜，赵勇哲认为好的口味才能获得最终的市场席位，更是产品在市场中立足的基础。

不仅如此，公司还与延边大学食品系联手建立了国内第一家省级朝鲜族食品产业公共技术研发中心，计划与各国泡菜研发生产企业进行全方位技术交流，对新品研发进行指导，以求研发出更好吃的泡菜产品。

面对日趋激烈的市场竞争，赵勇哲率先从突破业内的产品同质化问题入手，针对市场需求，实现产品新的转型。在多次到韩国及国内外沿海外资泡菜企业考察学习后，赵勇哲反复在研发室里尝试开发新产品，公司主营产品朝鲜族传统风味泡菜类食品链不断延伸，从主打辣白菜、萝卜块等传统品类，到研发苏子叶、桔梗、辣椒酱等百余种产品，金刚山的品类越来越丰富。

赵勇哲非常看重市场反馈，针对消费者年龄、区域等因素所呈现出来的不同消费习惯，金刚山的产品线也开始进行调整。

“60、70后的口味变化并不大，这个年龄阶段的大众接触传统食品的时间较长，而85后的口味变化是最大的，根据年龄层级的不同产品线的口味也发生了调整。

再比如长春地区的消费者有90%的群体并不喜欢尝试辣味产品，余下的10%则喜欢红油萝卜、芥菜等产品，这样的数据分析会帮助我们更好地根据区域口味需求进行针对性的产品研发和销售。”赵勇哲更习惯将市场销售与产品研发两者并举，这将会更好判断市场走势。

产品质量仍旧是企业的生命。

为严把质量关，赵勇哲大胆改变原有经营模式，不仅引进新的生产线、真空包装机、辅料搅拌机、洗菜机等现代化设备，还从研究制定各项企业生产标准入手，细化到每种产品，每个流程，员工都要按严格的操作规程操作。“‘金刚山’公司已通过ISO9001：2015国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，车间更是严格按照GMP车间的洁净程度要求建立。把握产品质量是保证消费者良好口碑的基础。”赵勇哲表示。

在保证产品质量和口味的同时，金刚山也开始着重地研究市场需求的变化。

“我们不断尝试变化以适应市场需求。将产品从大包装更换为小包装是产品结构调整的第一步。”赵勇哲认为在当下消费升级的大背景下，消费者对于产品的要求不断提高，小包装不仅符合消费升级中的精致要求，还符合当下食量偏小的群体消费习惯。“我们还制作了大量的旅游产品，包括单人份的辣酱、泡菜等多个产品已经更改了包装。”

与此同时，赵勇哲还创新销售模式，形成专卖店、超市、流通市场、电子商务等多渠道的销售网络，并积极尝试通过工业旅游推广产品。“2017年预计实现销售收入一亿元，其中电子商务预计达到一千万元，占整体销售额的10%左右。”他理想中的销售一定是线上线下相结合，单纯的线下销售部分尽管体量较大，但在未来更便捷的生活消费中缺少不了便捷的线上销售部分，从消费习惯上分析，线上消费将会是不可缺少的一部分。

从提升口味到保证质量，从分析数据到研究市场，做足了功课的赵勇哲正信心满满地带领着金刚山正向产业化方向迈进。

国内首支“泡菜股”

2017年2月22日，对于金刚山的发展来说是一个载入史册的节点，公司在全国中小企业股份转让系统正式挂牌。这标志着“金刚山”作为国内首只登陆新三板的“朝鲜族泡菜股”，迎来了一个崭新的开始。

“成功登陆新三板后，为企业自身的创新发展、开拓市场、扩大销售、融资渠道等方面提供了更加广阔的机遇和平台。”

其实六年前赵勇哲就开始有计划上市的想法，随着这几年企业的规范度不断提高，直到今年他意识到从企业成长性上来判断，一个属于金刚山上市的机会真正地到来了。

敢为人先意味着有很大的可能拔得头筹，同时也意味着没有任何可以借鉴的范本。

“上市手续的繁琐不用尽言，这中间涉及到的种种问题都是企业发展的关键。”随着不断与券商、法律顾问等专业人士的接触，赵勇哲自己对企业的发展也开始有了新的认知。

“企业的发展不能只单纯地依靠实业进行，未来的发展脱离不了资本运作，想要稳步向前，实业就应该融入资本市场，才能走出一条光明之路。”这是赵勇哲对市场的判断，也是对企业发展的重新规划。

他计划新建厂区，布局国内市场。

事实上，赵勇哲已经开始去实施这个计划了。在与农安工业集中区管委会多次洽谈后，他决定在吉林省农安县投资建厂。赵勇哲认为延吉市的工厂最大的问题就是“蔬菜供应难”（本地蔬菜产量不足），这是他为什么要在农安县建厂区的原因——农安是蔬菜大县，拥有着与延吉市互补的强大优势。金刚山日处理蔬菜能力达到150吨，如果在蔬菜大县建厂就可充分利用周边蔬菜资源，减少销售与物流成本，带动更多的农民种植无公害蔬菜增加农民收入，使企业的经济效益和社会效益最大化。同时从地理位置上考虑，农安县能够辐射哈尔滨、长春、沈阳市场，交通更加便利。

“同时我们会在5—10年内在省内其他地区、山东、朝鲜、俄罗斯等地进行新的布点，预计会建5—10个新分厂，届时将达到30个亿的产值，联手打造出新的泡菜帝国。”

登陆新三板以后，赵勇哲对公司的营销也有了一个新的规划。

他很仔细地分析了金刚山目前的销售情况，名义上销售在全国市场的金刚山产品，事实上有70%的份额都在延吉消化，20%在吉林省的其他地方销售，仅有10%左右的份额是省外销售。这样的数据一方面让赵勇哲分析“金刚山”为什么走不出吉林市场，另一方面他也看到了大量的市场亟待开发。

“吉林省以外市场的开发需要对口味进行不断的调整，同时常规的泡菜很容易在运输的过程中出现涨袋、变质的现象，这也就需要我们对产品结构中的常温产品进行升级，增加包括冷面、温面、辣酱等产品，用以满足省外市场的需求。而新建其他厂区则是从长远的角度考虑可以节约物流成本。”

“金刚山绝不会止步于新三板，主板才是我们的终极目标。”赵勇哲的规划中有着强烈且清晰的目的性。“好的产品并不缺少渠道端和营销，从原有的加盟商、店面、商超，到接下来着重发展的电商平台我们都已经做了很多的工作，尤其是登陆新三板以来已经引来了更多的战略合作者。”

赵勇哲对金刚山的自信，是相信产品会走进消费者的内心，也是源于市场的真实反馈。“三只松鼠、良家铺子、百草味等目前国内的许多品牌都已经与我们进行了深度接洽，通过多种合作形式进行产品销售。”赵勇哲对未来销售的预期数字很有信心，“从多种销售渠道统计来看，2017年可以让销量翻番并超过1个亿的销售额度，新的打糕、米肠、面产品将会带来新的产品销售额增长，省外业务的拓展、多方的合作已经给公司带来了新的发展契机。”

让文化和产品互相促进

通过十几年的发展，“金刚山食品股份有限公司”已成为全国最大的朝鲜族风味泡菜生产厂家之一，是地区行业的龙头企业。“金刚山”牌系列产品被誉为“吉林省著名商标”“吉林省名牌产品”，还是第一个获得国家质检总局批准使用“延边辣白菜”地理标志保护标识的产品，并多次在国内外食品博览会上获奖。延边金刚山食品股份有限公司也被省政府命名为吉林省农业产业化重点龙头企业；被省工商局评为“守合同重信用”3A级企业。为吉林延边国家科技园区加工型示范基地，吉林省朝鲜族食品产业公共技术研发中心研发基地，延边州食药监局阳光生产示范单位。

赵勇哲的努力与金刚山的口碑得到了市场的认可，更得到了消费者的喜爱和欢迎，作为朝鲜族特色食品产业，金刚山被寄予了更多的期许。

“上市敲钟当天我们穿上了民族特色服装，在全国人民面前展现了吉林省朝鲜族特色食品的发展。而新的厂区投入建设完成后，我们会和当地政府合作，通过朝鲜族歌舞和产品，更好地推广朝鲜族民俗及饮食文化，达到文化促进产品销售，产品传播民族文化的目的。”

赵勇哲希望让金刚山泡菜赋予更多的文化内涵，这是金刚山的使命，也是赵勇哲的使命。“五年前就有人和我谈泡菜文化，但那时并不是一个合适的契机，并非我不想做，而是不能做。”赵勇哲认为在

最合适和时间做最合适的事情将会事半功倍，如今正是金刚山是与泡菜文化结合的最佳时机。“我们已经在延吉市参花街装修500多平方米的小型泡菜参观馆、体验馆，为的就是让大家可以更好地了解泡菜、了解朝鲜民族的生活和文化，真正将食品与文化做有机的结合，让更多人真正地走进金刚山产品，将产品与文化等属性更好地结合，用口味和情感留住每一个品尝金刚山产品的顾客，把延边朝鲜族泡菜这一传统食品做大最强。”

随着新三板上市和业务拓展，市场提供给金刚山一个更加广阔的机遇和平台，赵勇哲有信心让“金刚山”这个朝鲜族泡菜品牌走向全国、走进世界，他希望在5到10年内，使“金刚山”成为世界第一泡菜基地。

在那个精心打造的朝鲜族泡菜博物馆里，“泡菜王”赵勇哲描述着他的新蓝图，他充满激情地说：“习总书记提出的‘中国梦’是实现中华民族伟大复兴，而我们‘金刚山梦’是成为世界第一泡菜企业。”

（《东亚企业家》2017年5月刊 崔淼）