咖啡厅服务规程

看到客人前来，咖啡厅引领员应微笑待客、主动问候，并礼貌地引领客人进入咖啡厅，必要时应接挂衣帽。对于餐桌的选择，可由客人自行决定。如是VIP前来就餐，咖啡厅经理必须亲自引领，待客人选定餐桌，引领员与值台员一起为客人拉椅让座。然后引领员应迅速返回引领区域，记录客人的桌号及人数后，继续引宾。

待客人坐定，值台员应及时将零点菜单和套菜菜单（有的饭店两者是合在一起的）及今日特菜菜单（或特别介绍）（有的饭店直接放在每张餐桌上，或插在桌号牌内，或帐篷式的）一起递给客人，方法与西餐服务相同，同时主动向客人介绍、推荐菜点。

值台员应站在客人一侧，待客人开始点菜时，左手拿点菜单，右手握笔，稍稍弯腰，仔细倾听客人点菜诉求，准确记录，及时复述。点菜单一般一式三份：一份送账台，一份送厨房（应先送账台，由收款员签字），一份自留备查。在接受点菜同时接受客人点酒。其他要求与西餐点菜（酒）服务相同。

根据客人所点菜点内容及时撤走多余的餐酒用品，补充相应的餐酒用品；同时准备相应配料，如面包、黄油等。

客人用餐过程中的酒水服务、菜肴服务与西餐服务相同，其中应特别注意服务速度与态度。因为多数客人在西餐厅就餐追求的是舒适的情景享受；选择在咖啡厅就餐通常是为追求那种宁静、简单、快捷的餐饮氛围，尽管也有客人来此商谈事务，因此，酒店的咖啡厅服务要求值台员在服务中表现出较好的语言行为涵养，娴熟的服务技巧，能随机应变地提供及时、细致的服务。

当值台员看到客人用餐完毕示意结账时，应迅速去账台取来账单，按要求收款找零后向客人表示谢意。客人起身离去时，应拉椅送客，礼貌道别。

客人离去后，服务员应迅速收台检查（方法与西餐服务相同），然后及时重新摆台，准备迎接下一批客人。