上门餐饮服务靠谱吗

移动互联网时代，因“懒人经济”而崛起的餐饮O2O越来越“任性”。

周末，丰台区的小聂夫妇准备请爸妈在家小聚。小聂在手机APP“爱大厨”上，选择了厨师和服务时间。几分钟后，“爱大厨”的客服和厨师先后来电，了解小聂的需求及事先准备的食材、调料。下午4;30，厨师准时出现在了小聂家门口，简单沟通后，小聂便把厨房交给了厨师。一个半小时后，小聂喜欢的剪牛仔骨、蒸扇贝、杏鲍菇炒牛柳和炖老鸡汤就完成了。小聂对此感到很满意。

目前，“爱大厨”提供的上门服务分为四道菜、六道菜两类，服务费分别为69元和99元，不包括食材。不过，厨师可以帮忙代买食材。继“爱大厨”之后，上海首家提供上门厨师的APP“烧饭饭”也已上线。

近年来，人们就餐的方式在不断变化，餐馆也是变着法儿地吸引消费者。如今，用手机预约厨师的新吃法，会被普通百姓接受吗？厨师的健康证、餐饮安全、口味、费用、做菜效率等等，都是大家对这种新式餐馆的担忧的问题。

薛　皎：我平常特别喜欢在家吃饭，因为空间相对私密，我想怎么吃就怎么吃。比如，我可以蹲在这里、坐在那里，或者盘着腿吃，等等。可是我不会做饭，所以只能叫外卖。正是这个原因，让我产生了请厨师上门这样一种餐馆模式的想法。此外，我们也做过一个简单的市场分析，评估了用户的需求。很多人都想过请厨师到家做菜，但是不知道到哪儿去请，也不知道价格到底贵不贵，所以说，这个需求其实已经暗藏在每个人心里了。

在“爱大厨”现在的需求中，家庭聚餐是占有较大比重的，其余的是朋友聚餐、生日聚会此类。其实我们刚开始以为这类需求的增长会比较缓慢，但实践表明，差不多两个月的时间中，这个需求的增长还是比较大的。

消费者对新的模式都会有点疑虑，这是正常的。比如价格方面，我们提供4道菜和6道菜两种模式，4道菜只需要服务费69元，而6道菜是99元，这个价格是推广期的价格。订这两种模式，是因为对于一个厨师来说，两小时内做好6道菜可能已经是最大限度了。还有大家担心的交通费，这是不需要客户承担的。

厨师质量这方面都是经过我们严格把控的。我们首先会去面试，然后试菜、考核、打分，由我们先去把控第一关。等到他给客人做好菜，客人用完餐之后，还可以给这个厨师打分、评价。这种评价在我们平台上都是看得见的，已经产生一些明星厨师，大家排着队预约。这些都是提供给客户选择厨师的参考。如果一个厨师的服务被用户评价为不好，我们可能就会跟他解除合约。就目前来说，我们平台上的客户评价前20名厨师，一个月基本能赚2000元到4000元不等。他们的主业都是餐厅厨师，一般工作在一些知名的餐厅或者酒店、私人会所等。现在就有一位厨师，之前是私人会所的主厨，来我们这边任全职厨师。其实全职厨师的薪水并不像大家想象中的那么高，一般也就是五六千块钱。这种模式提供给厨师一个兼职机会。他们可以每天利用空闲的一两个小时去做这件事，一个月能多赚两三千块。

我们这种模式也会存在跳单问题，就是客户觉得某位厨师很好，可能会私下约他。其实这挺好解决的，虽说不能保证完全解决，但一般不会有太大问题。首先，一个客户不可能每天都是吃一位厨师做的菜，吃多了肯定会想换换口味。其次，如果今天我们通知一个厨师去接单，他说没有时间，过两天我们又通知他去接单，还说没有时间，去不了，这就产生问题了，就自动把这些厨师淘汰出我们这个平台了。

那静林 ：“爱大厨”这个模式，有点像餐饮业以前讲的堂会，就是之前民间的婚丧嫁娶，或者一些大宅门的孩子过满月的时候，经常会请一些厨师到家里面做饭。这两者之间有点相似，“爱大厨”模式就像自己在家里请了一个堂会一样。这种服务在以前是只有大户人家才请得起的。另外，现在的农村，还有一些像包办宴席这样的活动。我觉得这个方式其实是不错的。

但是，从现在的厨师角度来讲，一个晚上挣69元有点儿太少了。还有，我觉得厨师的水平也很关键，他们能做出什么，能不能体现出客人的期待值？比如，我们那家小馆的厨师，客户可能会要求他要做出我们餐馆的一些特色菜、核心产品，但是这些有时在家里是做不了的。像我们的汤要晚上煮十个小时，早上还要冲两个小时，就整个制汤过程大概是十四五个小时，这一点就无法在家里实现，除非我们自带汤去。还有，像我们餐馆的酥皮虾，一份虾要很多油去烹制，这些油对于家庭来说就造成了一个很大的浪费，而厨师在做完这些菜后，这些可以循环利用的东西怎么办？这些都是问题，在做菜的收费中，把食材和服务分成两个部分来收费，这是一个新的尝试，也需要用户的认可。

“爱大厨”的厨师一般采取兼职模式。但是，比如我们餐馆是，早上从10点半吃完饭一直工作到中午两点下班，然后中午休息，下午4点半吃完饭一直工作到晚上8到10点。也就是说，餐饮从业人员的工作时间很难符合“爱大厨”这种兼职模式的要求。如果我们餐馆的厨师晚上请假去做兼职，他肯定会失去这份工作的。

李　丰：我刚才脑子里仔细想了一下我自己的生活场景，会用到“爱大厨”这种模式的可能主要还是两种场合。第一种，凑巧今天大家事情比较多，老人也比较忙，照顾不过来，可能会叫个厨师帮忙；另外一种可能是比较典型的，就是家里要办聚会，请一些亲朋好友，或者小朋友过生日请一大堆小朋友来，这时候就需要个家庭厨师了。第二种场景在这种模式中的需求比重应该是比较大的。在国外，爱大厨这种没有餐厅但可以提供上门餐饮服务的模式已经是个比较成熟的产业了，而聚会型的需求在这种模式消费中通常都能占到百分之八十以上。

“爱大厨”这种服务模式到底有没有价值或者说这个服务到底值多少钱，这是个需要转变观念的过程。这在美国是一个典型的商业模式，因为他们已经非常认可服务行业当中服务本身的价值。

在中国，机会和挑战都很大，如果把这部分服务单独抽出来收费，用户到底认不认可？有的行业用户已经认可了，比如理发。我觉得，或许厨师服务可以像剪头发一样，分开档次。花20元能剪一个发型，花个200元或者500元也能剪一个。也就是说，价格梯度可以拉得开一点，满足不同层次的需求。