第三节 冰箱的使用与健康
一、冰箱与真菌的滋生
从医学的角度看,耶尔森氏菌、酵母菌、嗜盐杆菌等是一种极易在低温下生长繁殖的细菌,一般来说,在低温(0℃~4℃)环境中生长繁殖最快,这些病菌都具有耐寒不耐热的特性,而且毒性强。由于冰箱内湿度较大,东西频繁进出,食品中的黄曲霉菌、黑曲霉菌、耶尔森氏菌等有害真菌也极易污染冰箱环境,尤其是冰箱冷冻机的排气口和蒸发器,更容易繁殖这些真菌,且一旦温度回升,细菌仍然可以苏醒,继续生长繁殖,人一旦食用了一些被污染的食品后,就会引发肠炎。
很多人将家里的冰箱当作“储藏室”,或者当成“家庭食品仓库”,而忽视了对冰箱的定期或不定期的清洁、消毒,长年累月养成的只使用不保养的习惯,从而给健康打了折扣。尽管随着现代社会科技的不断进步,冰箱升级换代的步伐日益加快,抗菌冰箱也应运而生,但我们还是不能过多依赖冰箱来储藏食品,健康生活还是要靠自己良好的生活习惯。
制冷专家解释说,食物变质主要是因微生物的腐败作用和酶的分解造成的。在低温状态下,微生物和酶的活性受到抑制,这是冰箱保存食物的生物原理。有些食品反反复复地解冻最容易滋生三线镰刀菌、嗜冷腐败菌、小肠结肠炎耶尔菌,甚至在低温下会迅速繁殖的大肠杆菌、葡萄球菌、椰氏菌等。目前冰箱市场上声称能够真正保质保鲜的“抗菌保鲜”冰箱,主要是在冰箱的内壁、搁架及拉手等部件中加入了抗菌抑菌的材料,从而起到抑制细菌生长繁殖的作用;当冰箱较长时间工作时,冷冻机的排气口和蒸发器容易繁殖真菌。这些真菌随尘埃散布在空气中,如被儿童或过敏性体质者吸入,就有可能出现咳嗽、胸闷、气喘等症状,严重时,还会导致肺部炎症。
二、冰箱经常要进行清洗护理与消毒灭菌
(一)冰箱的构造
冰箱的造型一般分为两种,一种是平背式冰箱,其冷凝器、压缩机都是内藏的,非专业机构不可自行拆卸清洗;另一种是挂背式冰箱,其冷凝器、压缩机都裸露在外面,极易沾上灰尘,滋生细菌。压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件,如果沾上灰尘就会影响散热,导致使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱。冷凝器和压缩机表面的灰尘必须定期清洗护理,切勿用水或湿抹布擦洗,以免影响电气绝缘。
(二)冰箱的清洗护理、灭菌消毒
1.基本要求
清洁冰箱外壳最好每天进行,用微湿柔软的布每天擦拭冰箱的外壳和拉手。用户最好每季度对冰箱清洗护理一次,必要时对冰箱进行灭菌消毒。
2.清洗护理、消毒灭菌的基本步骤
(1)准备工作
①清洁护理冰箱时先切断电源。
②把冰箱冷藏室内的食物全部整理出来。
③准备清洁布、清洁水、水桶、食用洗洁精及其他清洁、灭菌消毒材料。
(2)清洗护理、灭菌消毒
①用清洁布或软布蘸上清水或食用洗洁精,轻轻擦洗冰箱的外部设备,最后用清水将洗洁精残留物擦干净。
②使用柔软毛巾蘸上消毒液轻轻擦洗,然后用半湿毛巾蘸清水将其擦拭干净。
③拆下冰箱内全部附件,可用清水或消毒液清洗。
④冰箱内的开关、灯和温度控制开关等设施,只需用蘸有消毒液的毛巾轻轻擦拭便可。
⑤内壁清洁完毕后,可用甘油(医用开塞露)全面擦拭一遍,以方便下次清洗护理时更容易。
⑥使用酒精浸泡过的毛巾清洁擦拭密冰箱封条,消毒效果甚好,亦可采用1∶1醋水擦拭密封条,消毒效果同样。
⑦用吸尘器或软毛刷清理冰箱背面的通风栅,不得用湿布,避免生锈。
⑧清洁完毕,插上电源,检查温度控制器是否设定在正确位置。
⑨重要提示:
冰箱内部也可以用硼酸或消毒纸巾擦拭,用硼酸擦冰箱,可以很容易地除霜。如果用醋代替硼酸,则能防止生锈,搁架要拿出来用水清洗。
内壁如用甘油擦拭,可形成一层薄薄的保护膜,即使沾上牛奶或是食物残渣,也可以很容易地被擦拭掉。
(三)注意事项
1.不可使用刀具或硬物铲除冰箱内的霜冰。
2.不可使用热水来化冰,亦不可用力取下冰箱内部被冰化的附件。
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