习茶礼仪与基本手法

五、习茶礼仪与基本手法

中国是文明古国、礼仪之邦，素有客来敬茶的习俗。茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，在各种茶艺表演中，均有礼仪的规范。语言、行为表情、服饰是构成茶艺礼仪最基本的三大要素，在整个茶事活动中，礼仪应始终贯穿其中，并要有具体的落实。

1.习茶礼仪

（1）得体的着装　泡茶过程中，服装颜色、式样与茶具环境要协调，这样品茗环境才会优雅。茶艺师的服装颜色不宜太鲜艳，袖口不宜过宽，否则不方便泡茶。

（2）整齐的发型　茶艺师的头发应梳洗干净，避免前倾时头发散落而挡住视线。要根据自己的脸形和气质来设计发型。

（3）干净的面部　在茶事活动中泡茶者可着淡妆，但不能浓妆艳抹。指甲须剪平整，切忌涂指甲油。眉和唇可作淡淡的勾画，做到似画非画较合适。切忌涂浓重的唇膏，画粗黑的眉毛，粘贴假睫毛，勾浓黑的眼线，涂厚重的胭脂。这些装扮都有悖于茶文化和、静、雅的韵味，而且会给观众造成缺少文化修养的不良印象。我们只需保持清新健康的肤色，并在整个茶事活动中面部表情要平和，始终保持微笑。

（4）优雅的举止　优雅的举止，洒脱的风度，常常被人们称赞，也最能给人留下深刻的印象。举止是一种不说话的语言，但能反映一个人的素质和受教育的程度。茶事活动主要是通过泡茶者的一举手一投足、一颦一笑来完成。茶道中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，才能给人一种赏心悦目的感觉。

（5）正确的姿态　茶事活动中泡茶者的站姿、走姿、坐姿也十分重要。

①站姿的基本要求。站立时直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠，身体重心线应在两脚中间。双腿并拢直立，挺胸，收腹，双肩平正自然放松，女性双手交叉置于小腹部，双目平视前方，嘴微闭，面带微笑。

②正确的坐姿。泡茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。双腿并拢。双手不操作时平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。

③跪姿。跪姿又可分为跪坐、盘腿跪、单脚跪蹲。跪坐，常在日本茶道中使用。双膝跪于坐垫上，双脚背相搭。臀部坐在双脚上，腰挺直，双手搭前。盘腿坐，多用于男性。将双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝。单脚跪蹲，右膝与着地的脚呈直角相屈，右膝盖着地，脚尖点地。

④走姿要求。上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进，行走线迹为直线。

⑤伸掌示意。在泡茶中常会用到伸掌礼，表示的意思为“请”等意。伸掌姿势应是:四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁边，同时欠身点头。

（6）温柔的语言　茶室是现代文明社会中高雅的社交场所，它要求茶人在交往中要谈吐文雅、语调轻柔、语气亲切、态度诚恳。使用规范的语言，对人要彬彬有礼、热情庄重，使人感觉亲切。与宾客交流时要注意技巧，与宾客对话时要用友好的目光注视对方，表现出自己思想集中、表情专注，要认真听取宾客的陈述，随时察觉对方对服务的要求，以表示对宾客的尊重。无论宾客说出来的话是误解、投诉或是无知可笑，也无论宾客说话时的语气多么严厉，都要耐心、友善、认真地听取，不能在表情和举止上流露出反感、藐视之意，要婉转地表达自己的看法，不能当面提出否定的意见。在茶事活动中要使用敬语，注意用“您”而不用“你”或“喂”，主动向宾客打招呼说“您好”。

2.习茶基本手法

（1）提壶、杯手法

①侧提壶，大型壶。右手除拇指外其他四指握住壶把，左手食指、中指按住壶钮或壶盖。

②中型壶。右手除拇指外其他四指握住壶把。

③小型壶。右手拇指和中指勾住壶把。

④飞天壶。右手大拇指按住盖钮，其他四指勾住壶把。

⑤提梁壶。右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮。

⑥紫砂壶。右手拇指和中指握住壶把，无名指、小指顶住，食指按住壶盖。

（2）握杯手法

①大茶杯，无柄杯。右手握住茶杯基部，女士用左手指尖托杯底。

②有柄杯。右手食指、中指勾住杯柄，女士用左手指尖轻托杯底。

③闻香杯。右手手指把闻香杯握在拳心，或者把闻香杯捧在两手间。

④品茗杯。右手大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指及小指自然弯曲。

⑤盖碗。左手大拇指与食指扣住杯身两侧，中指托杯底。右手拇指、食指、中指按住盖钮，无名指和小指搭住碗壁。

（3）翻杯手法

①无柄杯。右手反手握茶杯的左侧基部，左手用大拇指轻托在茶杯的右侧基部；双手翻杯成手相对捧住茶杯。

②有柄杯。右手反手握杯，左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部；双手同时转动手腕，将茶杯轻轻放下。

（4）温具手法

①温壶法。左手大拇指、食指和中指按在壶钮上，揭开壶盖，把壶盖放到茶盘中。右手提壶注水，按逆时针方向低斟，先浇淋壶的外壁，再使水流顺茶壶口冲进；使水从高处冲入茶壶；等注水量为茶壶的1/2时再低斟，使开水壶及时断水，轻轻放下。双手取茶巾放在左手手指上，右手把茶壶放在茶巾上，双手按逆时针方向转动，使茶壶各部分充分接触开水。然后把水倒入水盂中即可。

②温杯法。右手提壶逆时针转动，使水流沿茶杯壁冲入约容量的1/3后断水，用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯下端，中指、无名指、小指自然向外，左手的中指轻托杯底，将水沿杯口借助手腕的自然动作旋转1周，但必须滴水不漏。

③温盖碗法。提壶逆时针向盖内注水，注入碗内1/3容量时平壶断水，开水壶复位。右手取渣匙插到缝隙里，左手手背朝外护在盖碗外，手掌轻靠碗沿；右手用渣匙从内向外拨动碗盖，左手用拇指、食指和中指把碗盖盖在碗上。右手大拇指和中指搭在碗身中间部位，食指抵住盖钮下凹处，左手托碗底，端起盖碗，右手逆时针转动，使盖碗内各部位接触热水。最后右手提盖钮把碗盖靠右斜盖；端起盖碗移到水盂上，水从盖碗左侧倒进水盂。

（5）冲泡手法

一般春秋两季采用中投法，夏季采用上投法，冬季采用下投法。

①上投法。先在杯中注入七成水，再从水面上将茶叶徐徐拨入。主要是用来冲泡一些著名绿茶中的早春细嫩茶芽。

②中投法。先在杯中注入少量水，然后投入茶叶，使茶叶舒展一下后再注入开水。

③下投法。用茶匙将茶叶拨入杯中，再注入开水。

（6）注水手法

头正身直，目不斜视，双肩齐平，抬臂沉肘。如果开水壶比较沉，双手取茶巾放在左手上，右手提壶左手托住壶底；右手使水流顺着茶壶口内壁冲到茶壶（杯）里。要求茶壶嘴不能正对客人。

①凤凰三点头。提壶出水，手臂三起三落，使水流也三起三落。但要注意水流要流畅，粗细一致。不能断断续续，粗细不同。壶嘴三起三落像凤凰三点头，表示对各位来宾的再三致意。

②高冲手法。持壶从杯边缘出水，再慢慢提高至手臂持平为止，并保持水流不断，待水到杯需装水的4/5时再低斟并持平壶断水。

③回旋法。持壶使水沿着杯壁来回旋转，至水满为止。

【小资料4-1】

“洗茶”与“温润泡”

“洗茶”一词始于北宋，原来属于茶叶采制过程中用语，后来才延伸到饮用过程中。如前述冲泡乌龙茶时第一泡也是即刻倒掉，称作“洗茶”。因为人们在将鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如杀青、揉捻、烘焙（晒青）、筛拣等，在获得茶叶品级的同时，也使茶叶达到了国家的卫生标准。但是难免也会有夹杂物如茶灰、尘埃等在其中。如果在冲泡时注入沸水即倒掉，可迅速去除掉。而乌龙茶中的第一泡“洗茶”，主要是进行温润泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而并不是单纯地为了洗去茶叶中不卫生的尘埃。

“洗茶”对于普洱茶来说是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存10年左右，所以在储存过程中难免会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还能将茶叶中的杂质一并洗净。所以第一次冲泡速度要快（即倒即出），只要能将茶叶洗净即可，不需将它的味道浸泡出来（一般洗二次茶）；在第二次以后正式泡茶时浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。

就绿茶而言，第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。