客用物品的消耗控制

四、客用物品的消耗控制

（一）制定消耗定额

在实际工作中，客房部应加强对客用物品消耗情况的统计分析，积累经验，从而制定出客用物品的消耗定额，并据此对客用物品进行有效控制。

1．客用固定物品的消耗定额

客用固定物品的消耗定额，应根据各种物品的使用寿命、合理的损耗率及年度更新率来确定。这类物品的品种很多，各种物品的使用寿命、损耗率及更新率因质量及使用频率等的不同而不同，因此要分别单独制定其消耗定额。

例如，客房的玻璃杯每间天的损耗率为3%，每间客房所配置的玻璃杯平均为4只，如果某楼层某月出租的客房总数为576间/天，该楼层本月玻璃杯的消耗额为：

576间/天×4只/间/天×3%=69只

在控制客用物品时，要做到内外有别，即客人使用的物品要严格按有关标准配备，该补充的一定要补充，该更新的必须及时更新。内部员工使用的，要厉行节约，能修则修，能补则补，精打细算，在保证对客服务质量的前提下尽可能节约。

2．客用消耗物品的消耗定额

通常，客用消耗物品是按客房客用物品的配备标准配置和补充的。但由于客用消耗物品并非每天都全部消耗掉，因此，对这些物品的实际消耗情况要进行具体的统计分析，并从中找出规律。

（1）单项客用消耗物品的消耗定额

单项客用消耗物品的消耗定额，可以用下列公式计算：

单项客用消耗物品的消耗定额=出租客房的间数/天×每天客房的配置数×平均消耗率

例如，客房内的茶叶，每间客房每天供应4包，每间客房每天的平均消耗量为3包，平均消耗率为3/4，即75%。如果某一楼层本月客房的出租总数为576间/天，那么该楼层本月茶叶的消耗应为：

576间/天×4包/间/天×75%=1728包

（2）全部消耗物品的定额

全部客用消耗物品的定额可用下列公式计算：全部客用消耗物品的消耗金融=出租客房的间天数×平均消耗率×每间客房配置客用消耗品的总金额

例如：客房全部客用消耗物品的总金额是8元，平均消耗率为60%，某楼层某月出租客房的总数为576间/天，那么该楼层本月客用消耗物品的消耗总金额为：

576间/天×8元/间/天×60%=2764.80元

（二）制定客用物品的配备标准

制定客用物品的配备标准是实施客用物品消耗控制的重要措施之一。合理的客用物品配备标准既能满足对客服务的需要，又不过多占用流动资金，还能避免不必要的损耗。

（1）中心库房客房客用物品的配备标准：客房部通常设有中心库房，储备客房部的常用物品。中心库房的客用消耗品储量以一个月的消耗量为标准，其他客用物品的品种和数量则视实际使用和消耗情况及周转频率确定。

（2）客房客用物品的配备标准：应详细规定各种类型、等级的客房客用物品配备数量及摆放位置，并以书面形式固定下来，最好配上图片，以供日常发放、检查及培训用。这是控制客用物品消耗的基础。

（3）楼层小仓库客房客用物品的配备标准：楼层小仓库应该配备客房客用物品，以供楼层周转使用。其客用消耗物品的配备通常以一周使用量为宜；对其他非消耗品，则应根据各楼层的客房数量及客情等具体情况确定合理的数量标准。配备物品的品种、数量等需用卡或表格标明，并贴在库房内，以供盘点和申领时对照。

（三）加强日常管理

日常管理是客房客用物品消耗控制工作中最容易发生问题的一个环节，也是最重要的一个环节。

（1）专人领发，专人保管，责任到人：客房客用物品的领发应由专人负责，不能多人经手。如果必须多人经手，就要严格履行有关手续。储存和配置在各处的物品，要由专人保管，做到谁管谁用，谁用谁管，避免责任不明，互相推诿。

（2）避免库存积压，防止自然损耗：很多客房客用物品尤其是客用消耗物品都有一定的保质期，如果库存太多、物品积压过期，难免会造成自然损耗。因此，酒店要根据市场货源供需关系确定库存数量，避免物品积压。

（3）防止流失：在客房客用物品的日常管理中，要严格控制非正常的消耗，如员工自己使用、送给他人使用、对客人超常规供应等。

（4）合理使用：员工在工作中要有成本意识，注意回收有价值的物品，并进行再利用。另外，还要防止因使用不当而造成的损耗。

（四）完善制度

为了有效地控制客房客用物品的消耗，客房部必须建立一整套制度，规范客用物品的保管、颁发、使用和消耗等工作，并根据制度实施管理。

（五）加强统计分析

酒店各楼层客房服务员要对每天的客房客用物品消耗进行统计，由领班进行核实。客房部中心库房须统计每天、每周、每月、每季度、每年度的客用物品消耗量，并结合盘点，了解客用物品的实际消耗情况，并将结果报客房部经理室。客房部要对照消耗定额标准及有关制度实施奖惩。只要实际消耗情况与定额标准偏离较大，就必须分析原因，找出解决方法。