八节日邯郸的食俗

八　节日食俗

重大的节日都有自己特殊的食俗，这些食俗不仅增加了节日的气氛，同时也是节日的重要内容，因此，要考查节俗也必须考查节日食俗。

春节食俗　春节是中华民族最隆重的节日，因此春节食俗也是最有特色的食俗。春节食俗延续时间一个多月，进入腊月，人们就开始准备春节食品了。过去的农村，一般是自给自足，春节也是这样，他们尽量自己准备齐全，个体经营土地时，几乎家家要喂一头猪，进入腊月，村中就组起杀猪班，垒起锅灶，开始杀猪，家中人多，一头猪就全留下；家中人少，就卖半扇自留半扇，这是准备春节的第一起食品。

杀完猪开始蒸馒头。春节蒸馒头是一件大事，一般从腊月十五开始，所蒸馒头，品种很多，在邯郸主要有花糕、枣山、枣花、豆包、枣馒头、馒头、米面馒头、玉米面馒头、高粱面馒头。富足者所备干粮常从腊月十五吃到正月十五，贫穷者只在初一吃一天白面。

花糕　擀两张面饼，一张铺底，用一细长面条围底饼边沿绕一周，面条上放一枣，下放一枣，连续放下，直到合围。然后中间铺枣一层和边沿成平面，再将另一张面饼盖上。此张面饼中间放一张八叶形面片，面片中按一大枣，蒸熟即为花糕。花糕直径一般六七寸。

枣山　顾名思义，状如山，渐高渐尖，底层四枣，二层三枣，三层两枣，上层一枣，蒸熟供神。

枣花　一根发面条两头向同一方向弯曲，然后折回弯曲，至中间，在离顶端一厘米处，用筷子捏在一起，中间按一枣，其状如花，故名枣花。

豆包　红小豆煮熟，拌以枣泥，置发面皮上，包为椭圆形食品，即为豆包。

枣馒头　发面揉成馒头形，上按一枣，为枣馒头。

以上食品，不仅味好，而且美观，它们都是敬神上供的用品，如何上供，节俗已述，此处略去。

春节食俗在邯郸有固定食品的只有几天：腊月三十晚饭水饺，初一早饭水饺，初一中午花糕、豆包、枣花、馒头、肉菜，肉为炖肉蒙顶。晚饭，米汤、馒头，肉素菜均可。

正月十五　早起吃元宵，吃元宵在我国已有很久的历史，南朝梁宗懔所著《荆楚岁时记》里就有“正月十五作豆糜加油膏”的记载。隋炀帝曾从正月十五始，在京城洛阳搭十里长棚，歌舞升平，当时供演员和乐工吃的夜点就叫元宵。正月十五为上元，宵即夜。宋时，元宵已流传很广，陈达叟在《水团十六字赞》中写道：“团团秫粉，点点麻霜，浴以沉水，清甘且香。”明清时北京人都吃元宵，清人李调之有首诗写道：

元宵争看采莲船，　　宝马香车拾坠钿。

风雨夜深人散尽，　　孤灯犹喊卖汤圆。

辛亥革命后，袁世凯篡权当了皇帝，因“元宵”和“袁消”同音，他下令把元宵改为汤圆。

邯郸的元宵多是素馅，里面桂花、枣泥、什锦、豆沙、青红丝等，邯郸人吃元宵多是买元宵，回家自煮，很少有自制者。

中午吃花糕、豆包、馒头、肉菜。晚饭米汤、馒头，素肉菜均可。

添仓节　正月二十四、二十五为添仓节。邯郸有谚语说：“天仓、天仓，干饭菜汤。”过去邯郸人在这天多吃小米干饭、菜汤，现为大米干饭菜汤。小米煮八成熟捞出为干饭，菜汤多用干菠菜、干北瓜片做成。虽简朴，但清淡可口。

二月二吃煎饼　邯郸有谚语：“二月二刮大风，拾干柴，摊煎饼。”传说二月二这天，龙要腾空入天，这天忌食许多食品，只有吃煎饼不犯忌。邯郸的煎饼有两种，一种是小铁锅中摊的，一种是在专制的鏊子上摊的。小锅上摊的又薄又嫩；鏊子上摊的略厚，状如草帽，也叫草帽煎饼。煎饼多用白面打糊，放些葱花儿，煎具上撒油，摊成后清香可口。

五月端午吃粽子　邯郸的粽子多用江米、红枣以苇叶包为三角形，苇叶本身有种清香味道，包好煮熟，苇叶的清香渗入粽子，食之清香甜淡。近年来粽子品种稍多，也有人在馅中加豆沙、枣泥、果脯的。

粽子最初是用竹筒烧煮而成，后发展为用葫芦叶包制西晋人周处的《风土记》中记载：“俗以葫叶裹黍米……煮之合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名角黍。”唐代诗人郑谷有诗：“诸闹渔歌响，风和角粽香。”宋代市场已有出售粽子的，诗人陆游有“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝。”明代李时珍在《本草纲目》中也有对粽子的详细记述。粽子是中华民族流传很久的一种食品。

六月六　邯郸有谚语：“六月六，瓜丝菜馒头。”时至六月，农家所种北瓜都已能吃，他们把嫩瓜摘回，擦丝儿，用布挤压去水，油、盐、酱将馅调成。白面包的叫菜包，用玉米面高粱面包的叫菜团子。也有些地方吃菜卷儿，所谓菜卷儿，是以面擀饼，将北瓜丝馅卷入蒸食，邯郸人吃菜团子有蘸醋调蒜的习惯。将蒜捣烂，以醋香油调开，蘸食清香可口。六月六这天家家要蒸以上食品，以不蒸为忌，谚语说：“六月六不蒸，扬场没风。”

七月七日　邯郸西部山区，姑娘们结伙进山吃乞巧饭此俗在节俗中已记，此处略。

七月送羊　送羊是邯郸一带特有的节日。五月麦收后外甥先给姥姥送麦馒头，七月姥姥给外甥送羊。此羊不是真羊，是面蒸的羊，羊呈卧状，羊身是一面条略弯，前有头，侧面用剪子剪出耳、角、鼻、嘴，用黑豆粘为眼睛。前伸两脚，后伸两脚，脚均为象征性的，样子如同鱼翅，后剪出尾巴，尾巴下粘一黑豆。羊有山羊和绵羊两种：山羊，尾部尖细，身子弯长，秀气好看；绵羊为直卧，头向前，身短粗，前腿前伸，后腿卧在腹下，显出大臀，朴拙、憨厚，别有风味。送羊以闺女生第一个孩子为最隆重，大羊常重十几斤，连送三年，以后逐渐减小，声势也不再那么隆重。送羊不单是一羊，有大羊、小羊，山羊、绵羊，也配有馒头。送羊一般到孩子又生孩子为止，这叫新羊见旧羊。

八月十五　邯郸和全国一样有吃月饼的习惯，此俗已在中秋节俗写过，此处略。