【摘要】：药粥虽为滋补强壮、延年益寿的食疗佳品，然而配制方法是否科学，却直接关系到食用口感、味道及其药效的高低。选用质地滋腻，根块类或芳香类药物煮粥宜用本法。此类药汁如烊化阿胶、龟胶、鹿胶、胆南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、萝卜汁、蜂蜜等。
药粥虽为滋补强壮、延年益寿的食疗佳品，然而配制方法是否科学，却直接关系到食用口感、味道及其药效的高低。因此，药粥的配制，应根据不同药物的性能与特点采用不同的配制方法，归纳起来有以下几种形式：
（1）药汤煮粥法：把中药煎取浓汁后去渣再与谷物同煮粥食，这种方法较为常用，例如黄芪粥、麦冬粥、酸枣仁粥等。
（2）药末掺入法：将中药研成细粉，再与米谷同煮，如菱粉粥、莲子粉粥、川贝母粉粥等。这类药粥，为了便于制作与服食，先把中药磨成粉状，与米一同煮为粥糊食用。
（3）药汁兑入法：将药物煎煮取浓汁备用，待米粥即熟时兑入药汁再稍煮熬。选用质地滋腻，根块类或芳香类药物煮粥宜用本法。前者如鸡肉、猪蹄、猪心肺、熟地黄、玄参等，可用小火久煎取汁备用。后者如藿香、佩兰、薄荷、菊花、葱白等宜大火急煎取汁。
（4）原汁拌和法：待米粥煮至将熟时，把原药汁直接兑入粥中，拌和均匀令沸即成。此类药汁如烊化阿胶、龟胶、鹿胶、胆南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、萝卜汁、蜂蜜等。
（5）药米同煮法：以中药直接与米谷同煮为粥，凡可供食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、白扁豆、百合、茯苓、玉竹、核桃仁等，均可切碎或捣为粗末与米煮粥。
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