生姜“走而不守”与干姜“守而不走”

生姜与干姜在的气有程度差别，两者还有哪些不同呢？它们的功能特点存在不同。古人通过长期的应用，认识到生姜和干姜的不同功能特点可以这样概括：生姜“走而不守”，干姜“守而不走”。走是指行走的力量，特点是动；守是指驻守的力量，特点是静。生姜和干姜虽然都是辛温的，都能温暖身体，强壮阳气，祛散寒气，但是生姜的功能特点偏重在行走、发散。干姜的功能特点偏重在驻守、留守。生姜能够把气往外发散，主要用于解表；干姜能够把气往里面收住，主要用于温脾止泻，温肺止咳。为了让读者理解“走”和“守”，笔者举几个例子来作说明。比如一个人外出淋雨了，身体受了寒，头痛，腰背疼痛，身体感到一阵阵怕冷。这时可以用姜来祛除身体表面的寒邪。那么应该用生姜，还是用干姜呢？答案是用生姜。因为生姜走动和发散的力量胜过干姜。再比如一个人腹部受寒了，拉肚子，频繁地跑厕所。这时可以用姜来治疗。那么应该用生姜，还是用干姜呢？当然是用干姜。因为这时需要止住腹泻，而干姜的驻守力量胜过生姜。

【厨房应用】

姜作为调味品，广泛应用于厨房。干姜在厨房中的用途与生姜大致相同。干姜皮厚肉坚，块小丝多，皮色深而粗糙，辣味强烈。所以干姜多切末油煸，这样可使干姜的辛香辣味充分溢出，达到起鲜增香的作用。此外为了方便使用，还可以把干姜制成姜粉，这样易于保存，以备常年使用。大家所熟知的“十三香”，又称“十全香”，其中就包括有干姜粉。干姜粉越细越好。

干姜粉多用来焖炒各种菜肴，也可以用来调拌凉菜，腌制酱菜，调汤等，还可广泛用于调制各种荤素饺子馅、包子馅、馅饼、馅食，制作香肠、灌肠、腊肠、火腿。由于是粉末，所以用起来很方便。

一些鸡尾酒和饮料的调制要用干姜水；干姜水是由碳酸水（水、二氧化碳）、干姜提取液、食品添加剂组成，它赋予鸡尾酒别具一格的风味。

【医圣药方】

医圣药方既常用生姜，也常用干姜。在《伤寒论》和《金匮要略》两书中，用干姜的药方共有39首。在这些药方中，干姜主要用于温阳散寒、回阳救逆、温肺化饮三大方面。

1.理中丸（汤）

理中丸方

人参，干姜，甘草（炙），白术各三两。

上四味，捣筛，蜜和为丸，如鸡子黄许大。以沸汤数合，和一丸，研碎，温服之，日三四，夜二服。腹中未热，益至三四丸。然不及汤。汤法：以四物依两数切，用水八升，煮取三升，去滓，温服一升，日三服。服汤后如食顷，饮热粥一升许，微自温，勿发揭衣被。

理中丸的“理”是治理的意思。“中”指中焦脾胃，中医学常常用“中”字的这个意义，如补中、建中、温中、调中等术语，小建中汤、大建中汤、补中益气汤、调中益气汤等方剂，其中的“中”都是指脾胃。顾名思义，理中丸（汤）具有治疗中焦脾胃病症的功能。更准确地说，理中丸（汤）的适应证是中焦脾胃虚寒证。

说到这里，笔者想起一个常常被问到的问题，中医总在说脾胃，为什么要把脾和胃连在一起说呢？