健康饮食要求人们均衡地摄取营养素。然而，有些人会对某些食物过敏，如果不慎食入，不仅不能获得营养，还可能引发疾病，甚至造成过敏性休克，导致严重的后果。其中，蛋白质过敏最为常见，其次为脂类，多糖、纤维素导致过敏则较罕见。蛋白质中，动物蛋白质较植物蛋白质更易引起过敏。动物蛋白质中，与人类的种属关系越远的动物，蛋白质结构差异越大，引发过敏的可能性也越大，如对海鲜类蛋白质过敏者明显比对红肉类蛋白质过敏者多，生肉较熟肉更容易导致过敏。在植物蛋白质中，坚果类蛋白、菌菇类蛋白质致敏较为常见。另一方面，部分营养素具有抗过敏作用，日常饮食多加摄入，有益于人体健康。
(1)维生素C：当人体发生过敏反应时，体内的一种重要致敏物质(组胺)水平会升高，而维生素C是天然的抗组胺物质，且有一定的抗氧化作用，能够减轻过敏反应所导致的炎症反应，常用于防治皮肤过敏及呼吸道过敏性疾病。
(2)B族维生素：主要有维生素B1、维生素B2、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6、维生素B12等。B族维生素主要帮助维持人体正常功能与能量代谢，缺乏B族维生素会影响心脏、神经、皮肤、消化道等器官和组织的健康，补充B族维生素有利于皮肤、消化道过敏性疾病的防治。
(3)维生素A：不仅对维持正常视觉功能十分重要，在维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白合成方面也起到重要作用。维生素A缺乏会造成鼻、咽喉和下呼吸道黏膜角质化，削弱防病的天然屏障，易造成感染或过敏。
(4)维生素D：维生素D可坚固骨骼，预防儿童佝偻病和老年骨质疏松症。近年发现，维生素D也有一定预防过敏性疾病的作用。
(5)钙、镁：钙离子可降低毛细血管和细胞膜的通透性，缓解过敏反应所引起的水肿等症状。镁也有助于预防过敏性疾病发作。
(6)花青素：花青素具有抗氧化及调节免疫的功能，可修复及稳定细胞膜，抑制组胺等过敏介质的释放，预防过敏性疾病。
(7)益生菌：肠道微生态与免疫系统关系密切，补充益生菌可调节肠道菌群，从而起到调节免疫、防治过敏反应的作用。
（郭胤仕）
○摘编自《大众医学》2016年第7期
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