远离食品添加剂

当我和女儿一起去超市购物时，我都可以亲眼见证食品添加剂对孩子们的极致诱惑：蓝色棉花糖口味的酸奶、粉红色草莓味的冰淇淋、五彩缤纷的各式糖果。生产商们充分意识到孩子们的喜好，使出浑身解数激起孩子们的食欲。当然，有时这很好。但对儿童来说，食品添加剂、防腐剂、人工色素和香料的大量添加甚至滥用将严重损害其健康，这种负面的影响要比成人大得多。

食品添加剂大多存在于加工食品中，为此，为了让添加剂远离孩子，要尽量为孩子们提供新鲜食品、有机蛋白质、全麦和有机绿色食品。孩子们经常会互相分享垃圾食品，所以你可以像玩侦探游戏一样，培养孩子们阅读标签、寻找添加剂的习惯，这样他可以在家长不在场的场合里自行鉴别。前面我提到的小故事，关于我的女儿会阅读英语学校课间食品的标签并大声朗读添加剂的成分，正是我们教会孩子们远离这些添加剂的开始。

选择“不含防腐剂”的食品。防腐剂有助于延长食品的储存时间（或保质期），但防腐剂的成分通常是不安全的。例如，叔丁基羟基茴香醚（BHA）可避免油脂腐化，被美国卫生与人力资源服务部列为可能致癌的物质。但有趣的是，美国食品和药物管理局（FDA）批准该防腐剂可用于食品。在购买食品时务必查阅标签的成分说明，尽量避免含有此类有害物质的食品。除BHA外，还有BHT或对甲酚等。BHT全名叫2,6-二叔丁基对甲苯酚，是一种抗氧化剂，广泛应用于食品和工业。在食品中，被广泛用于油脂的抗氧化。

知识

食品防腐剂

食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制食品腐败。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

一、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

我国到目前为止已批准了25种食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。

简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等：

1.　苯甲酸及其盐类，由于其毒性较强，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2.　山梨酸及其盐类，为酸性防腐剂，在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

3.　脱氢乙酸及钠盐类，是一种广谱型防腐剂，用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4.　尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯，日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯，一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

5.　双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂。

6.　丙酸钙常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。

7.　乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。

8.　生物食品防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，在我国已有10年的历史。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有4家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。

远离糖类替代品（人工甜味剂）　大部分的家长们知道尽量控制孩子们食用太多的糖，但却让很多人工甜味剂蒙混过关，这些物质的危害可能比天然糖的危害大得多，所以更应该引起我们的注意。阿斯巴甜（也叫作纽甜或怡口糖）经常被用于所谓的无糖饮料和儿童产品中，如维生素和牙膏，还有糖精都是很有争议的潜在有害物质。虽然目前还没有明确的研究证明其对人类健康的负面影响，但许多科学家都认为这些人工甜味剂与头痛、癌症等很多疾病存在相关性。至于三氯蔗糖（蔗糖素）的安全性，尚缺乏充分的研究结论。甜叶菊，一种草本植物，其制成的天然甜味剂，与其他甜味剂相比，更加安全。无论如何，我们的底线是：儿童应少吃糖，更要少吃那些“假糖”——人工甜味剂。

减少玉米糖浆的摄入　这种甜味剂由加工的玉米糖浆制成，用于面包、谷类食品、软饮料和沙拉酱中，因为它比蔗糖更甜，也更便宜。许多专家认为它增加了儿童肥胖症的概率。动物研究表明，高果糖玉米糖浆与糖尿病和高胆固醇具有关联性，尽管目前还不清楚在人类中是否也同样如此。事实是，我们消耗了太多的高果糖玉米糖浆，而这些食品的营养价值却很低或完全没有营养价值。为此，购物时请注意查看标签，如果它被列为首要成分，那么还是把它放回货架的好。

健康小贴士

科学搭配营养小点心

很多父母都希望了解具体的营养学知识来为孩子们科学地选择有营养的膳食组合，希望我给大家推荐几款既营养又美味的小点心。下面是孩子们可能喜欢的或者说应该合孩子们口味的一些点心组合，你可以从中为你的孩子选择两组不同的组合，每天两次，确保孩子们摄入充足的营养。

酸奶（115克，低脂）和水果

坚果（1/4杯）和干果（不含防腐剂）

1/2全谷物面包配炒鸡蛋和蔬菜

胡萝卜和土豆泥

蚂蚁爬树（把花生酱或奶油涂在芹菜段上，然后撒上葡萄干）

冰沙（牛奶或豆浆，半个香蕉和冷冻水果，如草莓、蓝莓、杧果）

水煮鸡蛋和一片全麦吐司

全麦饼干与乳酪

水果和乳酪条

酸奶1小杯（115克）、低脂燕麦

水果和奶酪

鸡胸肉配低脂奶酪片和梨、苹果或桃子奶酪三明治（全麦面包薄片）

减少反式脂肪的摄入　在曲奇、饼干、冰沙、薯片、薯条、甜甜圈、微波炉爆米花、很多其他的零食和油炸食品中都含有反式脂肪。反式脂肪也被称为部分氢化油脂，也就是人造脂肪。氢化工艺可使脂肪更坚固，从而延长产品的保质期。在所有的脂肪中，反式脂肪是最有害的脂肪，会导致心脏病和高胆固醇。与食用健康食品的儿童相比，那些摄入更多快餐、人造奶油和工厂预制烘焙品的孩子们将来患心脏疾病的风险要高得多。

你应该在标签上寻找哪些字眼来避免这些最坏的脂肪呢？氢化或部分氢化菜籽油、大豆油或棉籽油，即氢化植物油。好消息是，一些负责任的食品公司已经开始停止使用反式脂肪，尤其是避免儿童产品中的反式脂肪。一些快餐连锁店也开始禁用这些成分。在美国纽约，反式脂肪被认为可引起动脉硬化和堵塞，为此全市餐馆都禁止使用这些成分，这也是美国全国范围内的第一种此类措施。目前，中国还没有法律禁止这些反式脂肪，所以你可以很容易在超市中买到各种由反式脂肪制作的饼干和零食。

不要食用人工色素　想象一下那些蓝色的酸奶、霓虹色的果汁饮料和鲜艳诱人的点心，这些鲜艳的颜色都不是无缘无故的。你根本不用看标签里的成分说明就可以判断这些人工色素是否有益于孩子健康。尤其要避免蓝色1号和2号、绿色3号、黄色5号和6号。

警惕亚硝酸钠　亚硝酸钠用于保存腌肉和加工肉类，如腊肉、香肠和火腿等。亚硝酸钠的神奇之处在于它可以让肉制品看起来新鲜多汁。大量的实验室研究证明，这种化合物与多种癌症高度相关。肉类加工制品不应该是孩子们日常的主食，同样也不适用于孕妇。幸运的是，不含亚硝酸盐的肉越来越容易买到，你要做的就是仔细阅读标签加以鉴别。

对味精说不　味精广泛用于汤、沙拉酱、薯片、调味料和中餐菜肴，特别是中国菜，味精几乎成了家家户户必备的增味剂（别以为鸡精不是味精，它们是一回事）。研究表明，有些人对味精敏感，可能会有头痛、呼吸急促、心率变化等反应（这可能是因为味精直接攻击神经元的缘故，如果剂量较高，甚至可以杀死神经细胞）。需要注意的是水解蛋白，在很多罐装和加工食品中用作调味剂，其中也含有味精，但是却无须出现在标签上，所以很难被发现。

戒掉咖啡因　通常情况下，孩子们会在冰茶和可乐里摄入咖啡因（巧克力味和咖啡味酸奶也含有一定量天然咖啡因），很多青少年则有可能很早就开始爱上了焦糖玛奇朵和拿铁咖啡。我们倡导减少咖啡因的摄入，主要有两个原因：（1）它是一种兴奋剂，孩子们并不需要它来保持精力充沛，大多数时候他们已经够兴奋的了；（2）它可以令人轻度上瘾，我相信没人希望孩子过早地形成这种依赖，没有它就整天提不起精神。其实，在我身边，咖啡瘾君子越来越多，当然还是以西方人居多，很多人早上如果不喝一杯咖啡就干脆没有办法正常开始一天的工作和生活。还是戒掉它吧！

警惕转基因食品　转基因或遗传工程食品（GMO或GE）是农民培育健壮的、抗虫害作物的一种方式，例如，对粮食的种子通过生物技术改良，可以将杀虫药成分植入植物的基因片段，这样就可以使基因改良后的粮食作物自身具有抵御病虫害的能力。还可以植入如草甘膦（一种普遍使用的除草剂）基因来让作物不受大量除草剂的影响，从而可以放心使用大量除草剂，减少了人工除草的麻烦，又能大幅提高农作物产量。可是，转基因并不总是好消息，坏消息是这些被植入农作物的农药基因（除草剂、杀虫剂等）最终会进入人体，对人体健康造成危害。尽管目前世界范围内还没有确凿的证据来证明转基因食品的危害程度，但最简单的理解是，既然杀虫剂能杀死害虫，当然我们也有理由相信它可以杀死我们人类，只是程度不同罢了。目前，转基因技术主要限于油菜、大豆和玉米。转基因食品通常用于动物饲料中，但却以包装食品的添加剂形式悄然进入了我们的生活。转基因加工食品的普遍程度如何，我们并没有一个确切的数字，但约60%的美国杂货店加工食品至少含有一种大豆产品，有一半以上的大豆作物是转基因的。

这些食品没有经过长期的健康安全测试就贴上合法销售的标签。美国政府监管机构和生物技术公司表示，转基因食品是安全的，但转基因食品却在整个欧洲被禁止。一家监督机构的研究表明，转基因食品对植物和野生动物的影响还不止如此，食物过敏原还可以通过生物工程技术在不同物种间传输。

所以，如果你的孩子很容易出现食物过敏，那么建议尽快用天然和非转基因食品来替代，如新鲜的有机水果和蔬菜、坚果、奶酪和酸奶等。对过敏人群来说，这些有机食品才是一项真正彻底的解决方案。