据测定，西洋参叶子中的皂苷和多糖等有效成分的含量高达10%以上，是西洋参根中含量的2倍。如果在西洋参生长的4～5年的周期里，把茎叶中的有效成分充分提炼出来，可有效地增加经济效益。
在西洋参生长时节，均可将茎叶进行收获加工。一般应于初霜前，西洋参茎叶将要枯黄，而失去制造养分功能时进行。割下茎叶，捆成小把，阴干，不要大堆存放，以免发霉而失去利用价值。采叶时应注意切勿拔出参根，以免影响西洋参翌年的正常生长。割下的茎叶气清香，味微苦而甘。
收获的茎叶可根据需要，提取茎叶皂苷、挥发油、多糖，或制成参叶茶，或制成参叶粉，或制成参叶酒，或入食等，如炖鸡、炖肉等。
1．对中枢神经系统的作用 动物实验表明，西洋参茎叶总皂苷100毫克／千克、50毫克／千克、25毫克／千克给小鼠连续灌胃7天后，剥夺睡眠24小时，其对小鼠记忆获得能力下降有明显改善作用，可使避暗实验的潜伏期明显延长，受电击次数显著减少。腹腔注射人参皂苷，小鼠呈现安静和少动，显著抑制戊四碳引起的惊厥率和惊厥后的死亡率，与对照组比较有显著性差异。西洋参茎叶总皂苷的镇静作用与其所含的人参皂苷Rb1有关，人参皂苷Rb1能使肌力减弱，减少动物的自发活动，缓解电刺激和化学刺激引起的痉挛，大剂量时可抑制小鼠对格斗的反应，小剂量时可对大鼠产生抑制条件反射的作用。
2．抗缺氧和抗疲劳作用 用西洋参茎叶水煎液给小鼠灌胃5克／千克，能使小鼠在多种缺氧环境下明显延长存活时间，利用游泳法观察其抗疲劳作用，能明显延长小鼠游泳时间。吕忠智等用在位心脏灌流量测定法，观察了西洋参茎叶总皂苷（灌胃给药，25～50毫克／千克）对麻醉开胸犬心肌血流量及氧代谢的影响，结果表明：50毫克／千克剂量可明显增加心肌血流量、降低冠脉阻力，并能减少心肌耗氧量及心肌耗氧指数，对心肌氧利用率则无明显影响。
3．抗应激作用 西洋参茎叶总皂苷能明显减轻注射促皮质激素小鼠肾上腺素含量，降低和减轻幼年小鼠因注射促皮质激素引起的胸腺和脾的萎缩，提示其能促进肾上腺皮质激素的分泌，推测西洋参皂苷抗应激作用与人参二醇苷和人参三醇苷的不同比例有关，而二醇苷可能是抗应激的有效成分。临床观察用复方西洋参片与人参固本丸比较，证明复方西洋参片有非常强的抗应激能力。
4．抗氧化作用 黄嘌呤－黄嘌呤氧化酶可引起大鼠心肌细胞电参数变小、心肌细胞起搏比例减少及心肌细胞微结构破坏。西洋参茎叶总皂苷可使上述指标明显改善。西洋参茎叶总皂苷50毫克／千克和100毫克／千克能明显降低阿霉素诱导的大鼠全血和心肌组织中丙二醛含量，保护超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶活性，产生抗氧化作用。
5．对培养的大鼠心肌细胞动作电位的影响 西洋参茎叶总皂苷（250μg／ml，500μg／ml）使培养的wistar大鼠心肌细胞动作电位的波幅、波宽、阈电位、最大舒张电位、最大降极速度及复极50%水平的动作电位波宽一致减小。加入钙剂可抵消西洋参茎叶总皂苷对心肌细胞膜电位的抑制作用，表明西洋参具有钙通道作用。用细胞内微电极研究离体豚鼠心室乳头状肌，观察到西洋参茎叶总皂苷（50～800毫克／升）可使豚鼠乳头状肌快反应动作电位的振幅（APA）和最大速度（Vmax）降低，动作电位时程缩短而有效不应期延长，心肌收缩力降低。西洋参茎叶总皂苷（200～800μg／ml）抑制由氯化钡、高钾诱发的心室乳头状肌慢反应动作电位的降低，表明其抗心律失常作用与钠、钙、钾离子有关。
6．抗致突变作用 以DNA合成抑制为指标，研究了人参茎叶总皂苷和西洋参茎叶总皂苷对环磷酰胺所致的小鼠睾丸和脾DNA损伤的影响。结果表明，二者均有非常显著的抗DNA损伤作用。
7．免疫作用 西洋参茎叶总皂苷能在体内外协同刀豆素A（cona）促进小鼠脾细胞增殖，协同刀豆素A（cona）增强小鼠脾T细胞产生淋巴因子的能力，明显增强小鼠脾自然杀伤细胞（NKC）活性；在体内还能增强细菌内毒素脂多糖（LPS）刺激小鼠脾细胞的增殖反应，增强小鼠对胸腺依赖性抗原的初次抗体应答能力。
8．造血作用 通过对西洋参茎叶总皂苷对环磷酰胺造成的骨髓受抑模型鼠细胞免疫脊骨髓增殖调节效应的研究，结果发现，其可部分恢复环磷酰胺抑制骨髓细胞增殖能力和脾细胞的活性，且明显提高白介素－3（IL－3）、白介素－6（IL－6）样物质的产生。表明其通过对造血相关因子的调节作用拮抗环磷酰胺所致的骨髓抑制。
此外，西洋参茎叶总皂苷通过降低血清中丙氨酸转氨酶（alt）的活性，使肝糖原含量和谷胱甘肽过氧化酶活性升高，丙二醛含量降低，从而减轻四氯化碳所致的肝损伤。
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