空心菜及其新吃法

空心菜又名蕹菜、无心菜、莱菜、瓮菜、著菜、藤藤菜。

空心菜含有多种营养成分，据测定，每100g空心菜含水分90．1g，糖类4．5g，蛋白质2．3g，脂肪0．3g，粗纤维1g，维生素A 253μg，维生素B10．06mg，维生素B20．16mg，维生素C 28mg，维生素E 1．09mg，维生素K 250μg，胡萝卜素2．14mg，叶酸120μg，泛酸0．4mg，烟酸0．8mg，钙100mg，磷37mg，铁1．4mg，钾218mg，钠157．8mg，铜0．1mg，镁30．7mg，氯130mg，硒12μg。蕹菜的各种营养成分含量比西红柿高出许多倍。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。

中医认为，空心菜味甘，性微寒，具有清热解毒、润燥滋阴、凉血止血、除湿利尿等功效，可用于治疗肺热咯血、鼻衄、便血、糖尿病、食物中毒、痢疾、疖疮、毒蛇咬伤、阳痿等病症。

蕹菜含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物吸收速度，降低餐后血糖。现代药理研究还发现，空心菜含有胰岛素样成分，有降低血糖的作用，可用于防治糖尿病。中医认为，蕹菜可以清热、除烦、止渴，适用于糖尿病引起的阴虚内热，心烦口渴，溲赤便秘者。

动物实验证实，空心菜的水浸出液，具有降低胆固醇、三酰甘油及降低血压的功效。

空心菜含纤维素较多，可以刺激胃肠道蠕动，防止便秘，清除毒素。

空心菜含有多种无机盐，其在体内的最终代谢产物呈碱性，可以中和肉、蛋、鱼等酸性食物，保持体液的酸碱平衡。

实验证明，空心菜的某些成分可增强巨噬细胞的吞噬功能，杀菌消炎，用空心菜挤汁外敷或内服，有消炎止痛之效，可以用来治疗疮疡、痈疖等化脓性皮肤病。此外，在暑气旺盛夏日，如经常吃些空心菜，还可以防暑、解毒，预防痢疾。

空心菜中所含的叶绿素可以洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

【蕹菜玉米须饮】

新鲜蕹菜150g，玉米须50g。将新鲜蕹菜择洗干净，连茎叶切碎备用。将玉米须拣杂后洗净，放入纱布袋中扎口，与蕹菜同入沙锅，加足量水，浓煎2次，每次30分钟，取出药袋，过滤，合并2次滤汁2 000ml，视实际情况可浓缩至1 000ml，蕹菜渣另碗放置备用。代茶饮，每日2次，坚持长期饮用，蕹菜渣亦可一道嚼食。有清热解毒、生津止渴、降血糖等功效，主治各种类型的糖尿病。

【蕹菜二冬汁】

新鲜蕹菜20g，麦冬、天冬各30g。先将新鲜蕹菜择洗干净，放入温开水中浸泡30分钟，将茎叶切碎，连同浸泡液一同放入家用绞汁机中，快速榨汁备用。将麦门冬、天门冬分别拣杂后洗净，切成片放入沙锅，加水浓煎2次，每次30分钟，过滤取汁，合并2次滤汁，与新鲜蕹菜汁充分混匀，入锅微火煮沸即成。早晚2次分服，亦可代茶饮用，当日喝完。有清热解毒、滋阴生津、止渴降糖等功效，主治各种类型的糖尿病，对中老年胃燥津伤、燥热伤肺型糖尿病患者合并便秘者尤为适宜。