扬州艺术的历史由来

二、 扬泰特产

1． 扬州漆器

从上世纪50年代以来，在扬州远、近郊区许多汉代墓葬中出土的漆器及其残片多达万件。器物中有碗、盘、壶、勺、耳杯等饮食用具，奁、案、几、箱、枕、尺、梳、篦、魁、笥等日常用品，有琴、俑、砚、盒、弓背、剑鞘、箭服等文房、器械用品，还有漆棺、椁、面罩等丧葬用具，器形繁多，体现了广泛的用途。其装饰工艺则有彩绘、针刻、贴金、金银嵌等类别。其胎骨以木制为最多，故有关学者称扬州为我国木胎漆器的发源地。日本奈良唐招提寺中“本尊毗卢舍那佛坐像”、“药师如来立像”、“千手观音菩萨立像”均为鉴真弟子扬州义静所造，都是日本的国宝。明清时代是扬州漆器历史上的全盛时期，名家荟萃，诸品具备。

今天的扬州漆器分为雕漆嵌玉、平磨螺细、骨石镶嵌、点螺、刻漆、彩绘钩刀、漆砂砚7个类别。产品有屏风、地屏、挂屏、台屏、衣柜、酒柜、电视柜，及各式桌、椅、几、凳、瓶、盘、筒、盒等家具和陈设用品300多种。

2． 扬州玉器

扬州是我国玉器的重要产地之一。1977年在扬州蜀冈尾闾发现新石器时代后期氏族公共墓葬60多处，出土有石斧、石锛、玉璧、玉琮等器物，说明早在4000年前，先民们就在这里生产生活，有了玉石琢磨的活动。清乾隆时扬州琢玉进入全盛时期，清宫中重达千斤、万斤的近10件大玉山多半为扬州琢制，其中重逾万斤被称为“玉器之王”的《大禹治水图》玉山，成为稀世之宝而名闻遐迩。

今天的扬州玉器产品在国际市场上享有盛誉。扬州玉器分炉瓶、人物、花鸟、走兽、仿古、山子雕6个类别，品种齐全，花色繁多。70年代初琢制的《白玉宝塔炉》，在全国玉器评比中一鸣惊人，1981年在东京、名古屋专柜展出，受到日本各界人士高度赞赏。1986年琢成的《白玉五行塔》，主塔七级八面，高105厘米、宽32厘米，以8根玉链、440圈链条从四方连接四塔，构成群体，是玉塔中的一件罕见佳作；同年琢制完成的《聚珍图》碧玉山，通高120厘米、宽90厘米，重达1000多公斤，以著名石刻为题材，集乐山大佛、大足石佛、龙门大佛和云冈石佛于一体，构成深邃幽秘的福地仙境。1989年运用薄胎工艺琢成的青玉《百寿如意》，1990年运用“山子雕”工艺琢成的白玉山《大千佛国图》，均荣获国家金杯。上述5件玉器，经国家评定为珍品，现收藏在中国工艺美术馆珍宝馆内。

3． 长毛绒玩具

这是扬州的特色产业。长毛绒玩具，又称布绒玩具或软性玩具，是欧美的传统玩具。扬州的设计师们借鉴国外玩具的造型艺术和制作工艺，结合我国传统玩具的造型技法，创造出既具有传统趣味又具有时代气息的新型布绒玩具，使玩具体现出鲜明的民族风格和地方特色。扬州布绒玩具主要以动物为题材，其基本造型技法是以圆构图、以圆取型，以形求神、以形逗人；其基本艺术手法是“拟人化”。名牌产品“系列熊猫”有百种之多。

4． 扬州剪纸

扬州是剪纸流行最早的地区之一。隋唐时期，人们就把剪纸作为一种乐趣，点缀和美化生活。扬州的民间刺绣就和剪纸有不解之缘。刺绣的图案先画出底样，剪成纸型，再粘贴在面料上，进行刺绣。以前扬州人一直称剪纸艺人为“剪花样子的”，就缘于这两种艺术的密切关系。

5． 泰兴银杏（又称白果）

江苏泰兴是中国有名的“银杏之乡”，常年产量在4000吨以上，占全国的三分之一。“泰兴大佛指”在昆明世博会上获得唯一无公害大白果称号，并享有永久冠名权。其特点是仁大、壳薄、饱满、浆水足、出仁率高、耐贮存、味甘糯、营养丰富、医食俱佳。银杏浑身是宝，集食用、药用、材用、绿化、观赏多种用途于一体。利用银杏叶、花、果、材，开发出银杏晶、有机银杏茶、银杏啤酒以及银杏制成的黄酮甙、“银杏叶片”等药品、保健品、化妆品和银杏盆景等60多种银杏产品。

6． 牛皮糖

牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市，目前已有多种口味。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。

7． 三丁包、五丁包

三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；鸡丁、肉丁、笋丁按1∶2∶1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上，增加参丁、虾丁作馅制成。

8． 扬州酱菜

距今已有千年以上历史，三和、四美、五福是百年以上的老牌酱坊。清代乾隆年间，扬州酱菜即被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(1911)曾荣获国际博览会奖章。1903年获西湖博览会金质奖。1931年获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。1979年被评为江苏省优质产品。扬州酱菜相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。鉴真曾将制作方法传入日本，日本人依法而行，至今尚能循旧法制作，并奉鉴真为始祖。酱菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有浓郁的酱香味，其鲜明特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩。主要品种有：乳黄瓜、酱牙姜、螺丝菜、萝卜头、什锦菜等。

9． 高邮鸭、双黄蛋

国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋实施原产地域产品保护，是继贵州茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后全省第二例受国家原产地域保护的产品，是全国农水产品中首例获此殊荣者。高邮鸭蛋加工厂也起步较早，清光绪三十一年（1905）高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮、适应性强、潜水深、善觅活食、蛋肉兼用、含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭等，风味各异。尤以“老鸭汤”最受欢迎，其性凉，配以参、芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。近年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。

10． 宝应湖大闸蟹

宝应境内水面滩地共有70多万亩，水产养殖面积近50万亩，年水产品总量可达12万吨。2002年，全县河蟹养殖面积突破25万亩，占整个水产养殖面积的一半以上。全年河蟹产量达2万多吨，占全省河蟹总产量的三分之一，占全国河蟹总产量近七分之一。河蟹单项产值达10多亿元。宝应湖大闸蟹作为宝应水产业的拳头产品和特色品牌美名传四方，蜚声海内外。

11． 秦邮董糖

秦邮董糖是扬州高邮的传统名特产品，已有三百多年历史。原名酥糖，之所以称董糖，有两种说法。一说以此糖为董姓师傅所制而得名，一说此糖为明末清初秦淮名妓董小宛所创，故名。董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料，手工精制而成，色泽呈深麦黄色，厚薄均匀，入口酥软，味美香甜，老少皆宜，是馈赠亲友的佳品。

12． 大仪风鹅

大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上，吸收我国传统食文化的精华，广采百家之长，创制出“大仪风鹅”这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品，受到消费者的喜爱。经过多年的探索和总结，“大仪风鹅”的加工技术已走向成熟，产品特色更加明显。“大仪风鹅”色、香味俱全，肥而不腻，酥嫩可口。

13． 界首茶干

高邮界首陈西楼的五香茶干，久负盛誉。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏，从此界首茶干便列为贡品，名扬四方。1927年荣获西湖博览会一等奖。界首茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩微黄，颇似鸡肉，清香可口。

14． 扬州煮干丝

据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜，其中有款菜叫“九丝汤”，是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口特别鲜美，于是“扬州煮干丝”就闻名全国，后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了。

15． 江都方酥

方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉、绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成形，用文火烘烤而成，香酥可口。

16． 靖江肉脯

猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成，制作时要经过十几道工序。其特点是：色泽棕红，光滑透亮，味道鲜美，甜中微咸，咸而发鲜，余味无穷，便于携带和久藏。1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质奖。

17． 黄桥烧饼

为黄桥镇传统食品。1940年，新四军东进部队在黄桥地区与国民党反共顽固派展开决战，黄桥人民用黄桥烧饼支援前线，做出了很大贡献，象征着军民团结抗战的黄桥烧饼从此闻名全国。黄桥烧饼以用料讲究，制作精细，咸甜适中而香飘九州。一般品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼等。精细品种有板油肉松、板油白糖、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等二十多个品种。

18． 小磨麻油

小磨麻油是一种中国传统的食用油。“寿星”牌小磨麻油结合三百多年的生产经验，吸收现代科技，历经若干次改良、变革，形成今天独特的制作工艺。“质纯、香浓、味醇”的特点为广大消费者津津乐道。此外，泰州的嵌桃麻糕、麻将也负有盛名。

19． 中庄醉蟹

为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。