营养学发展概况

第四节　营养学发展概况

一、营养与健康的研究历史

现代营养学奠基于18世纪中叶，到了19世纪，由于碳、氢、氮定量分析方法，及由此而建立的食物组成与物质代谢的概念，氮平衡学说和等价法则的创立，为现代营养学的形成和发展奠定了基础。整个19世纪和20世纪中叶，是现代营养学发展的鼎盛时期，此时陆续发现了各种营养素，20世纪40年代以来，由于生物学的发展以及分析测试方法的进步，大大推动了营养学的进展。1943年，美国首次提出各社会人体膳食营养素供给量的建议，后来许多国家根据自己国家和地区膳食及生活特点也提出了自己的营养素供给量的建议。20世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少与营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。1968年，瑞典提出名为《斯堪的纳维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原则，产生了积极的社会效果。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)建议各国仿效并制定自己国家的膳食指导原则。至今，全球已有数十个国家公布了自己的《膳食指南》。《膳食指南》是根据平衡膳食理论制定的饮食指导原则，是合理选择与搭配食物的陈述性建议，其目的在于优化饮食结构，减少因膳食营养失衡而导致的各类疾病发生。我国政府也于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次发布了修改后的新的《膳食指南》，主要包括以下七个方面的内容：

(1)食物要多样，以谷类为主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯类;

(3)每天吃奶类、豆类或其制品;

(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;

(5)食量与体力活动要平衡，长期保持适宜体重;

(6)吃清淡、少盐膳食;

(7)饮酒要适量。

二、吃清洁卫生、不变质的食物

2000年10月中国营养学会在第八届全国营养学术会议上又公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我们国家膳食营养学在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步。“膳食营养参考摄入量”不仅可以更科学地评价和指导中国居民膳食消费，更周密地制订全民营养教育计划，还可以更有效地指导食品工业的发展和农业生产。

2005年9月在南非德班举行的第18届国际营养学术大会上提出了一个新的概念，即新营养学，它不仅是一门生物学，同时是一门社会学以及环境科学，它所关心的是人类个体和人群的健康，并涉及人类及一切生物赖以生存的环境。提出这一概念的人们认为新营养学研究需要正视上述这三个方面给21世纪带来的特有的、空前的机遇和挑战。这些机遇和挑战与19世纪中期营养学形成现代科学中的一门学科时所面临的机遇与挑战完全不同。

新营养学能有效地解决许多人类在新世纪面临的严峻问题：人口持续增长，营养不良问题长期存在，年轻人患肥胖症和糖尿病问题日益严重，国家及民族内部之间的不平等越来越多，全球和地方的粮食供应变化迅速，自然资源日益减少和流失。面对这些问题，只有将营养学的生物学、社会学和环境科学因素结合起来，才能合理、有效地发挥其对地球上的生命保全、资源维护、资源开发和社会持续发展的作用。

复习思考题：

1．简述营养与健康的关系。

2．简述营养学发展趋势。