如今很多中餐越发“垃圾食品化”，引发国人健康问题

如今很多中餐越发“垃圾食品化”，引发国人健康问题

传统中餐因缺乏动物性材料，热衷于以油和调料调味均衡营养

与西方的食物不同，传统中餐被认为较少使用动物性食材，因而也更健康。不过，虽然传统中餐较少使用动物食材，但对口味的追求却使得中餐钟爱于使用油和大量的调味料。

“如果说西餐是无肉不欢，那中餐就是无油不欢。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟这样总结，他认为：“与西餐相比，中餐大量地、无节制地使用烹调油。”“中餐的煎、炒、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油，如广州的蒸鱼，蒸熟后要淋热油；做凉拌菜的时候也要加不少烹调油，让其顺口。不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴需要先过油。炒蔬菜，也要放两道油：炒菜前放油，出锅前再淋一次明油（又叫作包尾油）。很多用油加工后的点心，如烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等，里面也含较多油脂。”

根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中，其中一半多（44克）是通过烹调油摄入的。可以说，中餐重“油”当之无愧，而重盐重调料的情况也类似，中国人的人均钠摄入量也远超推荐摄入量。

如今动物性材料不再缺乏，加之“大油大味”的习惯，中餐越来越营养过剩

现在，随着物质的丰富，国人获得动物性食材变得越来越容易，但“大油大味”的烹饪方式却没有变，甚至变得变本加厉。而这种对“大油大味”的追求实际上还有科学论证，2009年哈佛的一项研究表明：摄入过多的高能量食品将触发大脑中类似上瘾一样的神经反应，这会阻碍多巴胺释放。换句话说，吃的高能量快餐越多，我们产生相同快感所需要的多巴胺也就越多。该研究指出，这跟吸毒和肥胖症拥有相同的机制。

正是基于这种生理反应，很多餐馆也通过不断的“营养加载”满足食客的需要。根据《健康报》2010年的报道，一项北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的调查表明：选择在餐馆就餐者的膳食结构非常不健康。主要表现是，谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于推荐摄入量，导致脂肪供能比高达47%（合理比例是小于30%）、碳水化合物供能比却仅有29%（合理比例是55%~65%）。