为切实搞好师生的饮食，切实保证师生就餐、饮水的卫生安全，严防各类卫生安全事故发生，特制定如下预案：
一、指导思想
根据国家有关食品卫生的法律法规以及学校有关饮食卫生安全的制度规定，明确责任，加强督查，认真落实，不留空白，确保饮食卫生工作万无一失。
二、饮食卫生安全的具体要求
（一）严格把好物品采购关
1.粮、油、肉、菜等一切原料、食品均实行定点采购。
2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品和原料。
3.禁止采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类。
4.禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的预包装食品。食品标签须注的内容：（1）食品名称（2）配料表；（3）净含量及固形物含量；（4）制造者、经销者的名称和地址；（5）日期标志和储藏指南；（6）质量（品质）等级；（7）产品标准号。
5.禁止采购容易残留药液的蔬菜。
6.不仅要向供货单位（或个人）索要“生产许可证”“卫生许可证”“经营许可证”，还要索取该批产品卫生检验合格证或者化验单。
7.每餐主要原料、成品要采取不少于100-150克的样品，留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备检验。留样要有两人以上经手，经手人要在留样袋上签名并注明留样时间（精确到分钟）。
8.保管员、经理要对入库房、入食堂的各种原料都要按照有关验收标准逐一进行检验、并认真建立台账
（二）严把食品加工关
1.加工前对所用原料按照有关标准逐一进行检查，做到不加工、不使用腐败变质、感官性状异常等一切不符合卫生标准的原料。
2.蔬菜加工必须抓好细择（根根择，个个择），浸泡消毒（碱水浸泡8-10分钟），清洗（两遍），精加工（该挖斑的挖斑，该去皮的去皮，刀切要精细均匀），精制作四个环节。每个环节定责任人，并实行交验手续、签字手续。
3.主食加工不仅要做到细加工、精制作，而且必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。
（三）严把食品出售关
1.售饭前要认真检查。
2.预包装食品标签不符合国家标准的不准出售。
3.过期的食品不准出售。
4.感官性状异常的食品不准出售。
5.不准出售变馊、变味、变质的饭菜。
（四）把好食品、原料及餐具的存放关
1.主、副食品库都要将原料、食品分类、分架、隔地、隔墙存放，并做到整齐有序。
2.库房内要做到通风、洁净。
3.库房内禁止存放有毒、有害的物品（如药物）以及杂物等。
4.生食品、半成品和熟食品、原料要分开存放，刀、勺、墩、盘、桶等餐厨具要做到定位存放。
5.任何食品不得接触有毒物、不洁物。
（五）把好餐具、厨具、食堂环境的消毒关
1.学生餐碗由洗碗班按照规定的程序、时间要求（在碱水中浸泡5分钟，高温消毒时间为30分钟），做到一餐一消，并做好已消毒碗的保洁。
2.馒头、米饭盘子、大小菜盆、餐碗、餐勺、菜铲、屉布、售饭夹等餐厨具，要经消毒车高温消毒，并须保证一餐一消，用后一消。
3.大小锅盖、大小盆盖、菜墩、菜筐、案板、不锈钢存放架、消毒车表层、灶台、平板车等不宜使用高温消毒的厨餐具要用1∶200的84消毒液擦拭消毒（10分钟），后用清水冲洗干净，并做到用后消毒一次。
4.餐厅地面、食堂地面、地沟用二氧化氯（严格按比例）一天消毒一次。
5.食堂墙面用1∶200的84消毒液一天消毒一次。
6.售饭器键盘用医用酒精每天消毒一次。
7.不管什么方式的消毒，都要确保安全。
（六）个人卫生、食堂环境卫生关
1.职工上班要穿戴洁净的工作服帽。
2.做到六勤：勤洗手（上班前、售饭前、便前便后要洗手）勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服、勤晒被、勤通风（宿舍、食堂、餐厅）。
3.食堂垃圾、废弃物要及时入袋，及时外清。
4.食堂、餐厅、库房等餐食场所都要做到地面、地沟、墙面干净，窗门明净，炊具整洁，摆放有序，空气新鲜，无异味。
5.防蝇、防鼠措施到位（灭鼠一律采用物理治理法），做到无蚊蝇、无老鼠。
6.食堂、餐厅、库房周围环境清洁，无细菌、病毒孳生源。
7.售饭时要戴口罩、戴手套，口罩、手套做到用后消毒。
8.不准在工作场所吸烟，不准随地吐痰。
9.继续坚持好每日的体温测量和晨报制度，无发烧、肠炎、痢疾者方可上班。
（七）水、电、气（汽）安全供应及机械设备安全保障要求
1.各食堂电动食梯设施要设专人管理（每层1人，计2人），管理人员要先培训后上岗，非管理人员不准操作。食梯只限上下运送饭菜、货物，一律不准运载人员，否则对责任人和当事人按违章进行处理。因违章而出现事故，责任由经理和当事人承担。
2.各食堂天然气、液化气设施要设专人（每个食堂2人）负责管理，做到瓶组房及时通风，及时保温，及时锁门，每次用完气后要及时关闭气管道阀和气瓶上的限压阀，并检查是否漏气，及时发现和排除存在的隐患，特别是管道漏气、设备漏气隐患。
液化气操作场所（瓶组房、操作间）内外、周围一律不得存有火源（含明火、暗火），不准接打手机，更不准吸烟，否则对当事人、责任人按严重违章处理。液化气瓶天然气阀门房组处要设置“严禁烟火”的标牌，以警示他人。
3.发电机组要有电工、锅炉工专门管理，管理人员要掌握操作要领，要严格按操作规程发电、送电，要及时（每周一次）对发电设备进行检查和试用，及时排除故障。
4.各用电设备的使用要由专人按规程操作，不得乱开乱关。用电设备的电器发生故障要找电工进行维修，非电工人员不得维修，不得接线。否则对当事人按严重违章处理。
5.因电器维修、负荷超载需停电、限电时，由电工报告膳食处主任，经批准后，由电工具体操作。各用电单位都要听从电工的安排和指挥。否则对责任人当事人按严重违章处理。
6.蒸汽锅炉要严格按操作规程进行操作，及时排查隐患，及时发现和解决问题，确保锅炉正常运转。
7.锅炉房所供饮水必须为开水，不准供半开水。
8.有关安全管理人员要有预见性、超前性，要做到提前发现，及时排除故障，把问题解决在萌芽。
（八）为师生提供品种多样，质量优良的饭菜。
1.各膳食班要提前一周设计出一日三餐的食谱，力求做到饭菜多样，讲究营养，荤素搭配，日有翻新。
2.食谱主副食品种：早餐不少于7种，午餐不少于12种，晚餐不少于9种。
（九）加强纯净水管理和食堂、膳食处夜间、午间的值班。
1.膳食处要定期（每月）组织召开供水单位负责人参加的“饮水安全管理”调度会，通报问题，提出要求，明确责任。
2.按照学校的安排，主管人要分配好各供水单位的供水处所。
3.供水单位要加强管理，及时巡查，及时记录，及时发现和解决供水管理中存在和出现的问题，切实管好供好饮用水。
4.供水单位要每周进行一次桶机接口处清洗消毒，每学期对饮水机进行一次整体内外清洗消毒。
5.每学期初对供水单位的纯净水进行随机抽样，送市防疫部门检测化验，合格后方可供用。
6.饮水机、饮水桶要保持日常清洁，每次换水时都要用消毒过的洁净毛巾将机、桶擦拭干净。
7.财务室、各膳食班、锅炉房每天中午、夜间均要安排专人值班，值班人要恪尽职守，按时上下岗，认真做好交接班记录，膳食处要建立好交接班记录档案。
三、各膳食班、各食品摊点饮食卫生必须实现4个确保
1.确保各项卫生安全措施、要求落实到位。
2.确保各项岗位责任制落实到位。
3.确保饮食供应安全卫生、万无一失。
4.确保师生吃好、喝好。
四、分工把守，各司其职，各负其责（略）
五、建立岗位责任制，责任追究制
在本案第四项内容中，已明确分工，确定了责任。各责任人都要充分认识责任的重要性、必要性，要积极主动、不折不扣地履行好自己的职责，切实做好责任内的各项工作，确保自己职责内工作万无一失。
按照上级和学校要求，层层签订“饮食卫生安全责任书”。学校与膳食处主任，膳食处主任与主任助理、与各食堂经理、与各重点岗位责任人，各食堂经理与本班经理助理、面案、菜案长，都要签订“饮食卫生安全责任书”。在履行本案所规定职责，落实本案规定的措施、要求过程中，对思想认识到位、措施到位、督查到位、饮食卫生安全工作做出成绩的单位或个人，学校要通过一定形式进行表彰和奖励。对思想不重视，不认真履行职责、疏于管理、推诿扯皮、督查不到位、工作不负责、违章违纪，甚至出现了食物中毒或责任事故，学校可根据事情的情节轻重，给予责任人、当事人通报批评、经济处罚、纪律处分、移交司法部门追究其刑事责任的处理。
六、发生食物中毒或疑似食物中毒事故应采取以下措施
1.立即停止食堂经营活动，由膳食处主任或副主任或方面工作负责人在20分钟内向学校校长、主管领导报告。学校要在1小时内向市教育局、市政府、市卫生局报告，同时向市二院或市哈院发出紧急医救信号。
2.协助卫生机构救治病人。
3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。
4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
5.落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
