【摘要】：食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的是，防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料表明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。
7.7 餐饮业防止食物中毒
食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的是，防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料表明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。
从事故发生的时间来看，大部分在夏、秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有：
1.食物受细菌污染，细菌产生毒素致病
这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。
2.食物受致病细菌的污染
由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。
另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
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